Em muitos restaurantes de comidas típicas e fogões a lenha, se encontra alguma panela ou travessa de Barro, de cor preta ou açaí escuro, geralmente com uma moqueca de peixe fervendo, outras vezes, com uma costelinha de porco frita. Não é por acaso. A panela de barro nos leva ao ambiente aconchegante e calmo da roça e ao aroma de comida gostosa.
Panela de Barro
Fonte: Weblaranja
No Brasil, temos as famosas panelas de barro capixaba, mas outros regiões também se fazem panelas de barro, seguindo o mesmo método. O barro é Modelado com as mãos, pedaço da casca do coco e pedras lisas e assadas em fogueiras, não em fornos fechados, método herdado das tribos indigênas. Depois de assadas, ainda quente, são tingidas com um tanino de árvore do mangue-vermelho, que vai dar a coloração escura a panela. O tanino protege contra fungos e bactérias, tampando os poros do barro, evitando de passar umidade e facilitando a limpeza, deixando a panela um pouco mais lisa.
As panelas de barro demoram para esquentar, mas depois de quente, mantém uma temperatura constante, cozinhando lentamente o alimento. É boa para preparação de pratos com bastante líquidos como sopas, caldo, ensopados e cozidos. Tem a tradição de secar os líquidos rapidamente, ás vezes, queimando no fundo. Se mantem quente fora do fogo, o alimento pode ser levado a mesa e continuar fervendo. É notável a diferença de um feijão cozido na panela de barro, a maciez e até o sabor. No caso de receitas com pouco líquido, deve se ter uma atenção dobrada, pode secar mais rápido, mesmo depois do fogo apagado. A panela de barro de qualidade, não libera nenhuma substância que interfere no sabor ou causa problemas de saúde. Os contras da panela, é o fato dela demorar a esquentar.
Dica: Para o primeiro uso, é preciso “queimar” toda a panela com óleo. Pincele a panela com óleo de soja, milho, óleo vegetal, etc; na parte de dentro. Leve ao fogo até secar o óleo, levantou a fumaça, já é o suficiente, retire do fogo deixe esfriar bem. Lave está pronto para o uso.
A Panela de cerâmica
Conjunto de Panelas em Cerâmica Refratária Atóxica Ceraflame Edu Guedes. Fonte foto: Divulgação submarino
É uma versão aprimorada da panela de barro, ao contrário da anterior, essa é assada no forno fechado, que dá mais resistência ao barro. Depois recebe uma camada de esmalte, assada novamente, para formar aquela camada lisa, parecendo “vidro”. Esse esmalte, tampa os póros, evitando o surgimento de bactérias e fungos além de facilitar a limpeza. O esmalte também deixa a panela mais bonita, mais “brilhosa” que a de barro. A quem diga que dá uma aparência de “limpa”, “higiênica”. Se a outra fica bonita num fogão a lenha, essa fica charmosa num fogão de mesa, “cooktop”. O acabamento nas alças, e a tampa de vidro, contribui para beleza da panela.
A panela de cerâmica tem as mesmas característica das de barro, demoram um pouco para esquentar e depois mantém a temperatura. Há algumas panelas com a camada mais fina, que diminuem esse tempo.
CUIDADO COM METAIS TÓXICOS
Porém o esmalte que dá beleza à panela, também a condena. O esmalte de má qualidade pode conter metais pesados, como: chumbo, mercúrio e cádmio que são altamente tóxicos. Ao cozinhar alimentos ácidos, esse materias são liberados na comida, causando uma contaminação lenta, sem serem percebidos. Por isso a ANVISA, criou regras para a fabricação dessas panelas no Brasil. Alguns países também possuem regras, outros não. No caso, antes de comprar, fique atento, mesmo que uma panela importada pareça bonita, sem arranhões, cores vibrantes, etc. Verifique se possui algum certificado garantindo que a fabricação é livre desses metais tóxicos.
As duas panelas tem a mesma matéria prima: “o barro”, diferenciando apenas no acabamento final. Podendo ir do fogo a mesa, inclusive de mármore, resistente a choques térmicos, os modelos menores podem ir tanto ao forno como ao microondas (as panelas sem partes metálicas), as de cerâmicas podem inclusive ser lavadas no lava-louça, Os dois tipos, não passam cheiro ou sabor para alimento, mesmo os mais ácidos, tanto salgados como doces.
Uma boa opção para quem gosta de um cozimento mais lento á moda antiga, indo do rústico ao refinado.
Voltem Sempre,
Weblaranja
Muito boa a matéria. Tenho pesquisado e tava em dúvida! Agora já sei qual comprar.
Por gentileza, uma informação: as panelas de barro normais de cor de argila (não aquelas pretas para fogo) podem ir ao fogo também ?
Olá, Renato. Se a panela for “lisa” por dentro, sim. Basta “curar” ou “queimar” antes do primeiro uso. Banhando a panela com óleo, aquecendo até levantar fumaça. Apague o fogo deixe esfriar. Encha a panela com água ferva por 10 minutos, novamente deixe esfriar, pronto. Dê uma olhada nesse link:
http://come-se.blogspot.com.br/2010/08/panela-de-barro-curando-e-cozinhando.html
Algumas panelas tem o fundo poroso ou irregular. Não é ideal para comida, uma vez que o fundo pode soltar partículas ou mesmo pedaços do barro.
As panelas de cerâmica também precisam ser “queimadas” antes do primeiro uso?
Não é preciso. A panela de cerâmica recebe um acabamento de esmalte, tampando os poros, deixando a superfície lisa.
Mas essas panelas contem metais pesados?
Geralmente não. As mais artesanais, que usam matéria prima do barro, podem. Em tese, caso a região tem alguma contaminação. As profissionais industriais, a matéria prima é bem selecionada. Como já houve casos de contaminação no passado, o processo de fabricação inclui testes para identificar metais pesados, principalmente o chumbo e o cádmio.
no caso dos testes da matéria prima, como quem quer produzir essas panelas de barro pode testar o barro pra saber se ele é bom? e se estiver contaminada, como descontaminar antes de produzir uma panela de barro? as panelas de barro ou cerâmica quando recebem o esmalte, neste caso não é tão relevante se no barro tem metal pesado oprque se o esmalte sela, não tem contato com o barro, procede?
Qual a indicada, então, para comprarmos?
Olá Joyce. Não dá pra indicar, depende do ambiente que você vai usar, um exemplo: a de barro é mais rústica, combina com fornos a lenha e até churrasqueiras. A Panela de cerâmica mais delicada, pra fogão a gás ou elétrico. A de barro pode ser levada ao forno, por não conter borracha ou plástico em suas partes. O preço da Panela de barro, geralmente é inferior a de cerâmica.
A panela de cerâmica pode ir ao forno?
Sim. As panelas de cerâmica pura ou esmaltada, sem partes plásticas e sem tampa de vidro.
Boa tarde. Em resumo, tanto a panela de barro quanto a panela de barro esmaltada têm o mesmo efeito para o resultado da comida? Panela de cerâmica seria a mesma coisa que panela de barro esmaltada, certo?
Sim. O efeito da temperatura é praticamente o mesmo. Quanto ao sabor, boas panelas de barros, respeitando a “queima” inicial, não alteram o sabor da comida.
Panela de barro pode ir ao forno
Se não haver partes plásticas ou tampa de vidros, sim. A panela deve ser toda de barro, alça, tampa.
A panela de ceramica pura pide ir ai fogo a gaz
Sim. É bom “selar” ou “queimar” a panela antes. Passando óleo de soja ou qualquer outro óleo vegetal, em toda panela fria. Levar a panela ao fogo, até secar o óleo, levantar fumaça. Deixe esfriar e lave.
Olá amigos, gostaria de saber se a panela de barro vitrificada precisa fazer algum procedimento antes de usá-la pela primeira vez
Não. A vitrificada ou esmaltada, já possui a proteção, já é selada.
A panela de argila, marrom, esmaltada, pode ir ao fogo a gás e ao forno?
Sim. Pode perfeitamente ir no fogo a gás, porém no forno é preciso saber se as alças da panela e da tampa são de plásticos. Caso sejam, não pode ir ao forno.
Tenho uma panela de barro com tampa , meu forno é elétrico ela pode ir ao forno? Ela é preta comprei na regido dos Lagos.
Queria fazer pão dentro dela.pode ser levada ao forno elétrico?
Se não houver partes plásticas na alça da tampa ou na alça lateral. Sim, pode ser levada ao forno elétrico.
Olá! Primeiro obrigada pela matéria. De grande utilidade! Gostaria de tirar duas dúvidas. Veja se consegue me ajudar: As panelas se barro mais rústicas pra terem qualidade precisam ter quais características? Já que não possuem certificados como as indiatriais e não passam por processo de controle de qualidade? Pelo que entendi precisam não ter irregularidades e porosidade ? É isso?
Sim. As panelas “rústicas” de barro mais utilizados no Brasil, são as escuras, seladas com um pintura de tanino de arvore. O fundo e as laterais, não são bem lisos, como são modeladas a mão, mas também não possuem buracos, porosidade parecendo uma “lixa” ou riscos profundos, que podem ajudar a rachar a panela. Ao comprar passe a mão, a “tinta” não deve sair nas mãos, mostra que foi bem selada. Verifique a base, o fundo se está plano, o mais reto possível. Se houver tampa, se essa encaixa perfeitamente. Por fim, procure por rachaduras nas alças, mesmo que não quebre na hora, a rachadura vai abrir com o peso.
Comprei uma panela de barro preta fiz o processo de selar mais quando vou lavar ela sai a cor preta a espuma fica preta é normal isso passar para o alimento?
A coloração preta é um tanino, que não faz mal a saúde e serve para “tampar” os furos da panela. Faça novamente a queima, com o óleo e a panela bem quente. Deixe esfriar e lave novamente. A água fervida na panela deve está limpa é sinal que o tanino não está “soltando” durante o cozimento.
Olá excelente matéria, mas gostaria de saber se essas panelas de barro, pretas e as travessas podem ser levadas ao microondas para esquentar a comida. Obrigada.
Olá Daniela. Não existe o consenso, mas na dúvida o melhor “não”. Uma vez que o barro pode conter impurezas, principalmente de ferro ou outros metais, que faria a sua panela soltar faíscas dentro do forno.
Somente em caso do fabricante, como as panelas, travessas, formas de cerâmica, barro esmaltado, etc. autorizar e indicar o uso em forno microondas.
Quanto as panelas rústicas, não indicamos, mesmo que alguém já tem utilizado e não aconteceu nenhum acidente. O artesão, geralmente não faz análise do barro ou argila com que trabalha, não sabendo se contem ou não de algum metal.
Com os fogões por indução, é comum adicionar uma camada de metal por baixo da panela ou travessa de cerâmica para o aquecimento. Nessa caso você está vendo o metal. O mais comum é a frigideira de cerâmica, com indicação exclusiva para aquecimento, ou seja chama ou indução no fogão.
Olá, gostaria de saber se posso aquecer a panela de barro e só depois colocar o óleo e o alho pra dourar?
Olá, Letícia. Sim, não há nenhum problema.
preciso de uma sugestão de vcs. Já optei por comprar panelas 100% cerâmica, não revestidas. Quais nomes comerciais, vcs comprariam em ordem da top ate a quinta. Obrigado
Ouvi dizer que as panelas de barro tem teflon é vdd? Seria o todo dela preto ou não?