Fontina

Leite : Vaca
Origem : Itália

História : Data de antes do século 13, da aldeia de Fontinaz na Val d'Agosta região no Alpes perto da fronteira francesa e suíça; e por ser um queijo favorito do Duque de Savoy. Conhecido em algumas áreas como Fontinella.

Formato : Denso e macio com um sabor sutil; um dos queijos mais in-publicitário da Itália, mas um grande segredo; é o ingrediente primário no fonduta italiano (fondue).
Cor : Cor palha; do creme para o bege.
Gosto e Textura : Uma insinuação sabor de nozes e mel moderado, manteigoso em gosto quando jovem, ficando mais seco, terreal e adocicado com idade; semi-macio para duro em textura.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 389 kcal
Proteína = 25,6 g
Gorduras total - Lipídios = 31,14 g
Carbohidrato = 1,55 g
Cálcio = 550 mg
Sódio = 800 mg

Vinhos : Tintos como Barolo, Barbaresco, Gattinara.

Dicas para servir : Excelente para usar em sanduíches, saladas, sobremesas, aperitivos; acompanhado com fruta fresca, cogumelos (tirar sabor de terra), bolachas, pão; outras sugestões: use cobertura na sopa de cebola francesa, batatas assada, pizza.

Gouda

Leite : Vaca
Origem : Holanda

História : um queijo holandês estabelecido pelo tempo, popular da cidade de Gouda, fora de Rotterdam.

Formato : Conta com mais que 60% do queijo produzido na Holanda; tradicionalmente cremoso e duro; primo de Edam; tem uma dura, casca de cera vermelho; Gouda defumado tem uma casca de cera preta ou marrom; freqüentemente aromatizado com ervas, cominho ou sementes de alcaravia.
Cor : amarelo cremoso para caramelo colorido
Gosto e Textura : Um sabor ligeiramente de nozes, doce e frutuoso contudo, com maturação, se torna aromatizado mais intensamente; Gouda leva 18 meses para madurar ; com uma pele lisa - fácil de fatiar e derrete fácil; semi-macio a textura dura.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 356 kcal
Proteína = 24,9 g
Gorduras total - Lipídios = 27,4 g
Carbohidrato = 2,2 g
Cálcio = 700 mg
Sódio = 819 mg

Vinhos : Tintos como Merlot, Cabernet Sauvignon.

Dicas para servir : Use como mesa de frios ou queijo de sobremesa; Gouda mais jovem: vai bem com biscoitos, fruta fresca, como pêssegos e melões; para Gouda envelhecido: com maçãs, pêra, amêndoas, pães escuros e cafés; sirva Gouda defumada ou aromática com prosciutto e tomate ou suco de frutas.

Gruyere

Leite : Vaca
Origem : Suíça

História : Nomeado depois da aldeia suíça no Alpes, Gruyere; também uma palavra suíça antiga para floresta (Gruyeres) durante as Idades Escuras e Medianas; Os fabricantes de queijo que moraram originalmente nas florestas criaram o coalho de queijo, que nós conhecemos agora como Gruyere, em chaleiras em cima de um fogo.

Formato : Tem uma casca marrom natural; é um queijo descaroçado com buracos minúsculos; o processo maturativo leva dois meses, enquanto a última cura de três a 10 meses; tradicionalmente feito em barris de cobre e preservado em tábuas de madeira.
Cor : amarelo escuro.
Gosto e Textura : Condimento complexo, frutuoso, manteigoso em suas fases mais jovens e mais térreo e sabor de nozes com envelhecimento; denso e compacto; textura semi-dura.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 413 kcal
Proteína = 29,8 g
Gorduras total - Lipídios = 32,3 g
Carbohidrato = 0,36 g
Cálcio = 1.011 mg
Sódio = 336 mg

Vinhos : Vinhos brancos como Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Dicas para servir : Acompanhado com maçãs vermelhas, avelãs, e pães suaves; vai maravilhosamente com pratos de inverno e macarrões; freqüentemente usado como o queijo básico para fondue.

Havarti

Leite : Vaca
Origem : Dinamarca

História : Nomeado por causa da fazenda na Dinamarca onde Hanne Nielsen originalmente fez o queijo.

Formato : Um simples, queijo de casca lavada, com buracos pequenos em volta.
Cor : Nata
Gosto e Textura : Macio, temperado contudo penetrante e manteigoso em sabor; freqüentemente aromatizado com sementes de alcaravia, endro, jalapenos, alho e ervas; textura semi-macia.

Conteúdo de gordura : 72%; o baixo teor de gordura é 56%.

Vinhos : Tintos como Bordeaux, Tempranillo.

Dicas para servir : Grande uso como uma mesa de frios ou queijo de sobremesa; bom em sanduíches, bolachas; acompanhado com pimentas assadas, azeitonas, uvas vermelhas e pêra, amêndoas e pães, como pão de centeio.

Jarlsberg

Leite : Vaca
Origem : Noruega

Formato : Semelhante ao Emmental suíço em consistência, mas com um sabor mais de nozes, doce, diferente; Classificado segundo o tamanho dos buracos ao seu redor; extensamente conhecido como "Bebê suíço".
Cor : Amarelo dourado.
Gosto e Textura : sabor nozes e doce, semi-macio a textura dura.

Conteúdo de gordura : 70%, de baixo teor de gordura é 43%.

Vinhos : Vai bem com tintos suaves meio-corpo e alguns brancos suaves.

Dicas para servir : pode ser usado como mesa de frios ou queijo de sobremesa; vai bem em sanduíches, em sopas, para lanches; acompanhado com fruta e pão; sirva com vinho ou cerveja.

Queijo Minas - Curado e semicurado

Leite : Vaca
Origem : Brasil

História : O Queijo Minas é um dos mais produzidos no Brasil, com mais de 6 tipos espalhados em várias regiões. É produzido em três versões: frescal, curada ou semicurada (maturação de 10 a 20 dias) e dura (maturação por 30 dias ou mais) de massa crua, prensada ou não.

Formato : Cilíndrico baixo, superfície lisa com a crosta fina e amarelada. No nordeste também se adota o quadrangular, ladrilho, para facilitar o transportes. Pesa entre 1 e 1,2 kg.
Cor : Branco creme homogêneo, escurecendo com o tempo.
Gosto e textura : Sabor levemente salgado e pungente, textura firme, semi macia, com aparecimento de buracos pequenos com a maturação.

Vinhos : Brancos suaves.

Dicas para servir : Cortado em cubos e temperado com óregano e azeite de oliva. Ou também em cubos com azeitonas e salsichas. Pode ser fatiado e colocado em sanduíches, pedaços em sopas e risotos, ralado grosso em macarronada, lasanhas etc.

Monterey Jack

Leite : Vaca
Origem : Estados Unidos

História : Desenvolvido por Californiano David Jacks da Escócia em 1882.

Formato : Parecido com o queijo Minas brasileiro. Consistência varia com maturidade, como a maioria tipos mais macios (esses geralmente achados em supermercados americanos) só é envelhecido durante um mês, enquanto o Monterey Jack velho é maduro até seis meses e é comumente usado para ralar; Pepper Jack é uma versão picante com pimenta jalapenos; freqüentemente achado em pratos picantes e mexicanos.
Cor : Branco.
Gosto e Textura : Degustação láctea, um pouco suave entretanto ligeiramente zesty com uma textura semi-macia.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 373 kcal
Proteína = 24,5 g
Gorduras total - Lipídios = 30,3 g
Carbohidrato = 0,68 g
Cálcio = 746 mg
Sódio = 536 mg

Vinhos : Brancos como Riesling.

Dicas para servir : Use em omeletes ou sanduíches, em molhos; grande para um lanche com bolachas; acompanhado com pão, bolachas, ameixas e pêssegos.

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