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Leite : Vaca
Origem : A região
de Lombardy de Itália
Formato : Um queijo creme
macio, vegetariano; descrito entretanto como um queijo de
coalho processado semelhante ao iogurte; ácido vegetal
natural da semente de tamarindo ou de outras frutas cítricas
é usado na sua produção.
Cor : Amarelo e dourado
Gosto e Textura : Doce
e manteigoso com um leve gosto de creme batido com uma textura
sedosa, macia; facil de esparramar;
Conteúdo gordura : 75%
Vinhos : Licorosos em
geral, como o Porto ou Sherry.
Dicas para servir : O
ingrediente principal para Tiramisu, sobremesa de renome de
Itália Do norte; também é usado amplamente
como uma cobertura para bolos, tortas, etc.; delicioso quando
acompanhado com bagas frescas como as amoras, morangos e framboesas;
tente uma porção em cima de massas de café
da manhã, saladas de frutas, chocolate quente ou café.
Leite
: Vaca
Origem : Brasil
História : O Queijo
Minas é um dos mais produzidos no Brasil, com mais
de 6 tipos espalhados em várias regiões. É
produzido em três versões: frescal, curada ou
semicurada (maturação de 10 a 20 dias) e dura
(maturação por 30 dias ou mais) de massa crua,
prensada ou não.
Formato : Cilíndrico
baixo ou quadrado, superfície é bem lisa, macia,
a crosta não é formada. Geralmente mergulhado
em água ou soro. Pesa entre 1 e 1,2 kg.
Cor : Branco creme
Gosto e Textura : Sabor
próprio. Tem um gosto de manteiga suave, levemente
ácido e salgado. Textura macia, lisa e firme.
Vinhos : Licorosos como
Madeira ou Brancos e Tintos Suaves.
Dicas para servir : Excelente
puro, mas acompanha doce de frutas. Vai bem com a goiabada,
o famoso Romeu e Julieta. E com outras geléias. Combina
com frutas, vai bem em sanduíches.
ou Mussarela
Leite : Vaca ou búfala
Origem : Itália
Formato : Um " queijo
fresco " empacotado em água, de conteúdo
alto em umidade e baixo em gordura; é vendido imergido
em soro; Mozzarella Di Bufala é a variedade verdadeiramente
autêntica feita na Itália Sulista, e produzido
uma forma oval ou esférica e está úmido
e brilhante; Mozzarella defumado é conhecido como Mozzarella
affumicata; Mozzarella fresco vem freqüentemente embrulhado
em folhas ou salpicado em páprica, carvão ou
ervas frescas por servir como queijo de mesa.
Cor : Puro branco.
Gosto e Textura : Um gosto
ligeiramente ácido, moderado com uma textura macia.
Resumo Nutricional por 100g, Mussarela
- leite integral:
Caloria = 281 kcal
Proteína = 19,42 g
Gorduras total - Lipídios = 21,6 g
Carbohidrato = 2,22 g
Cálcio = 517 mg
Sódio = 373 mg
Vinhos : Tintos com Chianti.
Dicas para servir : Excelente
só com um pouco sal, pimenta, azeitonas e um fio de
azeite; sirva com tomate fresco e manjericão fresco;
use pedaços em saladas, macarrões, bruschetta;
derreta em pizzas, pães, em caçarolas; faça
molhos com azeitonas, tomates, pimenta do reino moída,
passe em pães crocantes, torradas etc.,
Leite : Vaca
Origem : França,
desde o Pays de Bray até Normandia,
Formato : Bem parecido
com o cream cheese americano; freqüentemente usado como
um substituto de baixa-gordura para cream cheese; entra em
uma variedade de formas.
Cor : puro branco
Gosto e Textura : gosto
rico e cremoso, úmido e ligeiramente azedo, pastoso;
textura macia
Resumo Nutricional por 100g:
Caloria = 260 kcal
Proteína = 10 g
Gorduras total - Lipídios = 23,4 g
Carbohidrato = 2,94 g
Cálcio = 75 mg
Sódio = 399 mg
Vinhos : Brancos como
Gewurztraminer ou Riesling.
Dicas para servir : Use
em sobremesas, aperitivos, saladas de frutas, recheios; esparrame
em cima de pães torrados, bagels; emparelhe com fruta
fresca ou em conservas e tomates.
Leite : Vaca
Origem : Brasil
Formato : É um
queijo creme, o produto resultante da fusão de massa
de coalhada dessorada e lavada (leite integral ou desnatado),
com creme de leite, salgado e dado ao consumo em estado frescal.
Bem Cremoso, quase líquido. Consistência um pouco
mais grossa quando resfriado. embalado em pacotes á
vácuo, ou em copos de vidro. Geralmente de 250 a 500
gramas.
Cor : Branco-creme brilhante
Gosto e textura : Sabor
levemente ácido entre o adocicado e o salgado. Textura
cremosa, homogênea, macia e pastosa.
Dicas para servir : Mais
utilizado em pratos salgados. É excelente como recheio,
derrete fácil. Principal ingrediente de pratos famosos
como frango na moranga, pizzas, pastéis, tortas, etc.
Esparramado em pães, bolachas, torradas. Adicione também
no purê de batatas ou bolinho de mandioca, aipim.
Leite : Vaca
Origem : Itália
Formato : Feito de soro
de queijo arrecadado da fabricação de outros
queijos como Romano e Provolone e re-cozido; há três
variedades distintas incluindo: Ricotta Salata Moliterna (feita
do soro de queijo de leite de ovelha), Ricotta Piemontese
(o soro de queijo de leite de vaca mais 10% leite integral)
e Ricotta Romana (subproduto de Romano).
Cor : Puro branco.
Gosto e Textura : Leve,
doce e úmido em sabor; tem a habilidade para misturar
muito bem com molhos de tomate penetrantes; cremosa, macia
e delicada, textura granulada e macia.
Resumo Nutricional por 100g, Ricotta
- leite Integral:
Caloria = 174 kcal
Proteína = 11,3 g
Gorduras total - Lipídios = 13 g
Carbohidrato = 3,04 g
Cálcio = 207 mg
Sódio = 84 mg
Dicas para servir : Um
ingrediente primário em pratos de macarrão italianos
gosta de lasanha, manicotti e ravióli; misture com
ervas para molhos e imergir legumes e bolachas; combine com
cream cheese ou mascarpone para preparar o doce recheio para
cannoli ou italiano cheesecake. Adicione a recheio de tortas
como espinafre, Antepasto.
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