Mascarpone

Leite : Vaca
Origem : A região de Lombardy de Itália

Formato : Um queijo creme macio, vegetariano; descrito entretanto como um queijo de coalho processado semelhante ao iogurte; ácido vegetal natural da semente de tamarindo ou de outras frutas cítricas é usado na sua produção.
Cor : Amarelo e dourado
Gosto e Textura : Doce e manteigoso com um leve gosto de creme batido com uma textura sedosa, macia; facil de esparramar;
Conteúdo gordura : 75%

Vinhos : Licorosos em geral, como o Porto ou Sherry.

Dicas para servir : O ingrediente principal para Tiramisu, sobremesa de renome de Itália Do norte; também é usado amplamente como uma cobertura para bolos, tortas, etc.; delicioso quando acompanhado com bagas frescas como as amoras, morangos e framboesas; tente uma porção em cima de massas de café da manhã, saladas de frutas, chocolate quente ou café.

 

Minas - Frescal

Leite : Vaca
Origem : Brasil

História : O Queijo Minas é um dos mais produzidos no Brasil, com mais de 6 tipos espalhados em várias regiões. É produzido em três versões: frescal, curada ou semicurada (maturação de 10 a 20 dias) e dura (maturação por 30 dias ou mais) de massa crua, prensada ou não.

Formato : Cilíndrico baixo ou quadrado, superfície é bem lisa, macia, a crosta não é formada. Geralmente mergulhado em água ou soro. Pesa entre 1 e 1,2 kg.
Cor : Branco creme
Gosto e Textura : Sabor próprio. Tem um gosto de manteiga suave, levemente ácido e salgado. Textura macia, lisa e firme.

Vinhos : Licorosos como Madeira ou Brancos e Tintos Suaves.

Dicas para servir : Excelente puro, mas acompanha doce de frutas. Vai bem com a goiabada, o famoso Romeu e Julieta. E com outras geléias. Combina com frutas, vai bem em sanduíches.

 

Mozzarella - Fresca ou Mussarela

Leite : Vaca ou búfala
Origem : Itália

Formato : Um " queijo fresco " empacotado em água, de conteúdo alto em umidade e baixo em gordura; é vendido imergido em soro; Mozzarella Di Bufala é a variedade verdadeiramente autêntica feita na Itália Sulista, e produzido uma forma oval ou esférica e está úmido e brilhante; Mozzarella defumado é conhecido como Mozzarella affumicata; Mozzarella fresco vem freqüentemente embrulhado em folhas ou salpicado em páprica, carvão ou ervas frescas por servir como queijo de mesa.
Cor : Puro branco.
Gosto e Textura : Um gosto ligeiramente ácido, moderado com uma textura macia.

Resumo Nutricional por 100g, Mussarela - leite integral:
Caloria = 281 kcal
Proteína = 19,42 g
Gorduras total - Lipídios = 21,6 g
Carbohidrato = 2,22 g
Cálcio = 517 mg
Sódio = 373 mg

Vinhos : Tintos com Chianti.

Dicas para servir : Excelente só com um pouco sal, pimenta, azeitonas e um fio de azeite; sirva com tomate fresco e manjericão fresco; use pedaços em saladas, macarrões, bruschetta; derreta em pizzas, pães, em caçarolas; faça molhos com azeitonas, tomates, pimenta do reino moída, passe em pães crocantes, torradas etc.

 

Neufchatel

 

Leite : Vaca
Origem : França, desde o Pays de Bray até Normandia,

Formato : Bem parecido com o cream cheese americano; freqüentemente usado como um substituto de baixa-gordura para cream cheese; entra em uma variedade de formas.
Cor : puro branco
Gosto e Textura : gosto rico e cremoso, úmido e ligeiramente azedo, pastoso; textura macia

Resumo Nutricional por 100g:
Caloria = 260 kcal
Proteína = 10 g
Gorduras total - Lipídios = 23,4 g
Carbohidrato = 2,94 g
Cálcio = 75 mg
Sódio = 399 mg

Vinhos : Brancos como Gewurztraminer ou Riesling.

Dicas para servir : Use em sobremesas, aperitivos, saladas de frutas, recheios; esparrame em cima de pães torrados, bagels; emparelhe com fruta fresca ou em conservas e tomates.

 

Requeijão Comum

 

Leite : Vaca
Origem : Brasil

Formato : É um queijo creme, o produto resultante da fusão de massa de coalhada dessorada e lavada (leite integral ou desnatado), com creme de leite, salgado e dado ao consumo em estado frescal. Bem Cremoso, quase líquido. Consistência um pouco mais grossa quando resfriado. embalado em pacotes á vácuo, ou em copos de vidro. Geralmente de 250 a 500 gramas.
Cor : Branco-creme brilhante
Gosto e textura : Sabor levemente ácido entre o adocicado e o salgado. Textura cremosa, homogênea, macia e pastosa.

Dicas para servir : Mais utilizado em pratos salgados. É excelente como recheio, derrete fácil. Principal ingrediente de pratos famosos como frango na moranga, pizzas, pastéis, tortas, etc. Esparramado em pães, bolachas, torradas. Adicione também no purê de batatas ou bolinho de mandioca, aipim.

 

Ricotta

Leite : Vaca
Origem : Itália

Formato : Feito de soro de queijo arrecadado da fabricação de outros queijos como Romano e Provolone e re-cozido; há três variedades distintas incluindo: Ricotta Salata Moliterna (feita do soro de queijo de leite de ovelha), Ricotta Piemontese (o soro de queijo de leite de vaca mais 10% leite integral) e Ricotta Romana (subproduto de Romano).
Cor : Puro branco.
Gosto e Textura : Leve, doce e úmido em sabor; tem a habilidade para misturar muito bem com molhos de tomate penetrantes; cremosa, macia e delicada, textura granulada e macia.

Resumo Nutricional por 100g, Ricotta - leite Integral:
Caloria = 174 kcal
Proteína = 11,3 g
Gorduras total - Lipídios = 13 g
Carbohidrato = 3,04 g
Cálcio = 207 mg
Sódio = 84 mg


Dicas para servir : Um ingrediente primário em pratos de macarrão italianos gosta de lasanha, manicotti e ravióli; misture com ervas para molhos e imergir legumes e bolachas; combine com cream cheese ou mascarpone para preparar o doce recheio para cannoli ou italiano cheesecake. Adicione a recheio de tortas como espinafre, Antepasto.

 

◄ página 1