JENIPAPO

Fruto de sabor doce, que é utilizado no preparo de suco, jenipapada, passas, álcool, vinagre, doce e licor. Pode-se congelar. Os frutos são coletados semi-maduros ou maduros, de setembro a dezembro.
Possuem coloração marrom e quando maduros a pele fina torna-se enrugada.
Podem ser coletados no chão, mas devem ser selecionados os inteiros e sadios. A parte sólida é a polpa, utilizada em doces, e a líquida,
em refrescos, vinhos e licores.
Se o jenipapo for para compota ou doce cristalizado, não se deve
macerar a polpa.

Alimentos regionais brasileiros/ Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. – 1. ed.– Brasília: Ministério da Saúde, 2002.