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Proteínas Completas

Algumas fontes de proteínas completas

As carnes de mamíferos tem valores proteicos muito parecido, a bovina tem cortes com valor máximo de 36g por cada 100g de carne. Próximo a carne de Vitela, (carne de caça) também de 36g por cada 100g. A carne suína vem logo a seguir com máximo de 32g, por 100g de corte. As carnes de ave, também tem valores que chegam a 32g, entre elas o frango e o peru. Os campeões são os peixes e frutos do mar, O Bacalhau do Atlântico, seco e salgado é a carne de maior nível de proteína completa: 62,82g por 100g de carne, seguido por pelo molusco Búzio, que cozido no vapor mantém os 47,68g de proteínas. Os ovos, leites e seus derivados, como queijo, também são fontes de proteínas completas. Veja abaixo alguns alimentos com alto valor proteíco.

  CARNES, OVOS, LEITES E QUEIJOS Quantidade Proteínas por
100 gramas
     
:: Peixes marítimos e frutos do mar  
• Bacalhau. Atlântico. seco e salgado = 62,82g
• Molusco, búzio, não especificado, cozido, no vapor = 47,68g
• Molusco, cuttlefish(parente lula). espécie misturada. cozinhado. a vapor
= 32,48g
• Peixe, Esturjão. espécie misturada. defumado = 31,2g
• Atum Amarelo ou Albacore (yellowfin). fresco. cozinhado. calor seco (ex: forno)
= 29,97g
• Ovas de peixe. espécie misturada. cozinhado. calor seco = 28,62g
• Salmão. coho. selvagem. cozinhado. a vapor = 27,36g
• Crustáceos. lagosta espinhosa. espécie misturada. cozinhado. a vapor
= 26,41g
:: Bovinos e Suínos  
• Bovino, traseiro, coxão mole, cozido, refogada; = 36,12g
• Bovina, filé mignon e contrafilé, cozido, frito, panela = 32,48g
• Suína, fresca, pernil dianteiro(braço), cozida = 32,26g
• Suína, fresca, lombo central (cortado), em osso, cozido, frito panela = 32,18
• Suína, fresca, perna (presunto), magro, cozido, assado = 30,94g
• Bovina, costela, , escolhida, cozido, refogada = 30,76g
• Suína, curado, bacon (toucinho), cozido, grelhado, frito ou assado = 30,45g
:: Aves  
Frango, peito, frito ou grelhado = 33,44g
Frango, carne clara, para cozinhar,cozido, guisado = 33,04g
Frango, miúdos, frito ou grelhado,cozido, frito = 32,54g
Frango, asa, para fritar ou grelhar, cozido, assada = 30,46g
Peru, asa, cozido, assado = 30,85g
Peru, carne clara, cozido, assado = 30,19g
Peru, peito, cozido, assado = 30,06g
Pato, jovem, domesticado, Pekin Branco, perna, cozido sem pele, ou assado = 29,1g
Ganso, domesticado, carne só, cozido, assado = 28,97g
Galinha de Guiné, carne e pele, cru, = 23,4g
Codorniz, peito, carne só, cru = 22,59g
Pombo, (pombo), carne clara sem pele, cru = 21,76g
:: Carne de caça  
Carne de vitela, perna (parte de cima), carne magra, cozido, refogou = 36,71g
Cordeiro, doméstico, ombro, carne magra, cozido, refogou. = 35,54g
Cordeiro, australiano, fresco, ombro, carne magra, cozido, refogada = 34,17g
Carne de caça, castor, cozido, assou = 34,85g
Carne de vitela, lombo, carne magra, cozido, refogou. = 33,96g
Carne de caça, coelho, selvagem, cozido, guisou. = 33,02g
Carne de caça, búfalo, cortes composto, cozido, assou. = 30,66g
:: Ovos  
Ovo, Ganso, inteiro, fresco, cru 1 ovo = 19,9g
Ovo. Peru. inteiro. fresco. cru 1 ovo = 10,8g
Ovo. Pato. inteiro. fresco. cru 1 ovo = 8,9g
Ovo. galinha. inteiro. cozinhado. mexido 1 ovo grande = 6,8g
Ovo. galinha. inteiro. cru. fresco 1 ovo grande = 6,2g
Ovo. galinha. inteiro. cozinhado. fritado 1 ovo grande = 6,2g
Ovo. Codorna. inteiro. fresco. cru 1 ovo grande = 1,2g
:: Leites  
Leite. soro do leite. em pó 1 copo = 41,16g
Leite Ovelha. líquido 1 copo = 14,7g
Leite. Vaca, gordura reduzida. líquido. 2% gordura. 1 copo = 9,7g
Leite Búfala indiano. líquido 1 copo = 9,1g
Leite. Vaca, sem gordura. líquido. (sem gordura ou desnatado) 1 copo = 8,7g
Leite Cabra. líquido 1 copo = 8,7g
Leite Vaca, Integral, comum, líquido. 3.25% gordura de leite 1 copo = 8,0g
Leite.Vaca, Direto do produtor. líquido. 3.7% gordura de leite 1 copo = 8,0g
:: Queijos  
Queijo Gruyere 1 fatia - 30g = 8,5g
Queijo Suíça, 1 fatia - 30g = 8g
Queijo Mussarela, fresca 1 fatia - 30g = 7,8g
Queijo Fontina 1 fatia - 30g = 7,2g
Queijo Provolone 1 fatia - 30g = 7,2g
Queijo Cheddar 1 fatia - 30g = 7g
Queijo Cabra, semiduro 1 fatia - 30g = 6g
Queijo Mussarela, 1 fatia - 30g = 5,5g
Queijo, Cabra, macio 1 fatia - 30g = 5,2g
   
   

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Fontes: Revista Newton
Publicação Espanhola – Ano 2000

the National Academy Press (Publicação da Academia de Ciências do Estados Unidos); DRI para Energia, Carbohidrato. Fibras, Gorduras, Ácidos Gordurosos, Colesterol, Proteína, e Amino Acidos (2002).

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