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Proteínas

Proteínas Incompletas

Algumas fontes de proteínas incompletas




As leguminosas são as maiores fontes de proteínas incompletas. A soja madura tostada seca tem 39,5gramas de protéina por cada 100g. A maior fonte natural de proteína incompleta. Logo depois vem o amendoim que chega a ter 28gramas por cada 100g. As sementes e amêndoas são também ótimas fonte de proteína, um exemplo e a semente de abóbora (jerimum) que depois de tostada garante até 32 gramas de proteína por 100g. Os cereais como triticale, trigo mouro, malte de cevada também possuim quantidades significativas de proteína.

  LEGUMINOSAS, CEREAIS E AMÊNDOAS Quantidade Proteínas por
100 gramas
     
:: Leguminosas  
• Soja, semente madura, tostada seca = 39,58g
• Soja, semente madura, assada = 35,22g
• Farinha de Soja, assada = 34,8g
• Amendoins, todos os tipos, tostado a óleo = 26,35g
• Amendoins, todos os tipos, tostado a seco = 23,68g
• Soja, semente madura, cozida, fervida = 16,64g
• Lupin (Tremoço), Feijão Tipo Fava Italiano, cozido, fervido, = 15,57g
• Amendoins, todos tipos, cozido, fervido = 13,5g
• Feijões alado, (vagem abre com asa) sementes maduras, cozido, fervido, sem sal
= 10,62g
• Feijão branco, semente madura, cozido, fervido,com sal = 9,73g
• Feijão vermelho, semente madura, cozido, fervido, sem sal
= 9,49g
Feijão Rajado (roxo), Romano. semente madura. cozinhado. fervido. com sal
= 9,34g
Lentilhas, sementes maduras, cozido, fervido, sem sal = 9,02g
Grão-de-bicos (feijões de garbanzo, grama de bengala), sementes maduras, cozido, fervido, sem sal
= 8,86g
Feijão preto, sementes maduras, cozido, fervido, com sal = 8,86g
Ervilhas, separadas, sementes maduras, cozido, fervidas, sem sal
= 8,34g
:: Farinhas de Cereais  
• Farinha de centeio, escuro = 14,03g
• Farinha de trigo, inteiro-grão = 13,7g
• Farinha de Triticale, inteiro-grão = 13,18g
• Farinha de trigo-mouro, inteiro-moeda = 12,62g
• Farinha ou pó de cevada = 10,5g
• Farinha de trigo, branco, todos-propósitos, sem enriquecer = 10,33g
• Farinha de malte de cevada = 10,28g
• Farinha Fina de milho - Fubá, degermado, branco ou amarelo
= 8,48g
• Farinha Fina de milho - Fubá, grão integral, branco ou amarelo
= 8,12g
• Farinha de arroz, marrom = 7,23g
:: Cereais  
• Arroz selvagem, cozido = 3,99g
• Milhete, cozida = 3,51g
• Moedas de Trigo-Mouro, tostada, cozida = 3,38g
• Farelo de Aveia, cozida = 3,21g
• Bulgur, cozido = 3,08g
• Arroz, branco, grão longo, comum, cozido, = 2,69g
• Arroz, integral, grão longo, cozido = 2,58g
• Arroz, branco, grão médio, cozido = 2,38g
• Arroz branco, grão curto, cozido = 2,36g
• Arroz, integral, grão médio, cozido = 2,32g
• Arroz, branco, grão longo, parbolizado, cozido, sem enriquecer
= 2,29g
• Cevada, perólado, cozido = 2,26g
:: Sementes, castanhas e nozes  
• sementes descascadas de abóbora e jerimum, tostada, com sal somado
= 32,97g
• Sementes, núcleo de semente de algodão, assada (sem glândula)
= 32,59g
• Sementes, núcleo da semente de melancia, seca = 28,33g
• Sementes, núcleo de semente de gergelim, seco (descascada)
= 26,38g
• Nozes, noz-manteiga, seco = 24,9g
• Sementes, Abóbora moranga e Abóbora Jerimum, seca = 24,54g
• Nozes, nozes (nogueira, imbuía), preto, seca = 24,35g
• Nozes pinhas, pignolia, seca = 24g
• Sementes, núcleos de semente de girassol, secas = 22,78g
• Nozes, Amêndoas, branqueadas, sem pele = 21,94g
• Nozes, Amêndoas = 21,26g
• Castanha de caju, torrado óleo, sem sal somado = 16,15g
• Castanha de caju, tostado seco, com sal somado = 15,31g
• Avelãs = 14,95g
• Nozes, Castanha do para, seca, = 14,34g
• Coco , carne do coco, cru = 3,33g
   

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Fontes: the National Academy Press (Publicação da Academia de Ciências do Estados Unidos); DRI para Energia, Carbohidrato. Fibras, Gorduras, Ácidos Gordurosos, Colesterol, Proteína, e Amino Acidos (2002); USDA - Departamento de Agricultura dos E.U.A.

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