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Brasil,

Escondidinho de Carne seca ou carne de sol e Abóbora

Escondidinho de Carne seca com abóbora

Por

A nordestíssima, famosa e tradicional Receita de "Jerimum com Jabá", com um leve toque de purê de abóbora coberto com queijo ralado!

  • Preparo: 30 min
    Cozimento: 1 H 20 min;
    Total: 1H 50 min;
  • Dificuldade: Demorado
  • Rendimento: 12 porções

Avaliação: 2.0/5 (11 votos)

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Carne seca limpa, como cochão duro ou Lagarto. Carne seca limpa, como cochão duro ou Lagarto.Escondidinho Carne Seca Escondidinho Carne SecaEscondidinho Carne SecaEscondidinho Carne Seca Escondidinho Carne Seca

Ingredientes

  • 1/2 kg de carne seca (peça de coxão duro) para render 2 xícaras -chá de carne desfiada.

  • 1 xícara -chá de coentro picado

  • 1/2 cebola média, cortada fina -tipo canoa

  • 1 colher -sopa margarina

  • 1 colher -sopa rasa de açafrão (preferência o de raiz)

  • 2 quilos de abóbora "pescoço", para render 4 xícaras -chá de purê.

  • leite o suficiente, para o purê

  • sal e pimenta do reino a gosto

  • 1/3 xicara -chá de queijo -tipo minas curado ralado

  • 1 pilão

  • uma forma refratária

Preparação

  1. Dessalgue a carne seca, colocando de molho em água. Deixe de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando.

  2. No outro dia, escorra a água, corte em pedaços de 2 a 3 cm, preservando a gordura e coloque para assar a 180Cº. Obs: Cortamos mais grossa, porque usaremos a carne desfiada. O pilão é apenas para ajudar a desfiar. Caso queira uma carne mais em "pó", tipo paçoca, o ideal e corta-lá mais fina até 1-1/2cm. Depois de bem assada, ela ficará dura ideal, para socar no pilão.

  3. Asse por cerca de 1 hora, virando os pedaços para assar por igual. Depois de assada a carne por ser grossa, fica macia.

  4. Como usaremos a carne desfiada, você pode optar por desfiar diretamente na mão ou usar um pilão para "prensar" a carne, separando as fibras, depois desfiar.

  5. Soque a carne no pilão o suficiente para começar a separar as fibras, procure não amassar demais a carne. Despreze as gorduras e nervos.

  6. Desfiada a carne, reserve 2 xícaras -chá. Prepara-se o purê de abóbora, descasque e corte a abóbora em pedaços. Cozinhe, temperada com sal. Depois de bem cozida, esprema a abóbora. Reserve.

  7. Em uma panela, com fogo médio, aqueça a margarina, coloque a abóbora espremida, mexa. Verifique o tempero, salpique pimenta do reino a gosto. Adicione o leite aos poucos, até formar um purê, consistente, nem muito duro, nem muito mole. O ponto exato é que da para você espalhar e moldar com a colher.

  8. Prepare a carne. Em outra panela, aqueça a margarina, adicione a cebola cortada, refogue. Adicione o açafrão, mexa para fritar rapidamente. Adicione a carne desfiada, mexa para refogar. Por fim adicione o coentro picado, mexa e desligue o fogo. Reserve.

  9. Montagem: Em uma travessa untada de leve com óleo, coloque 2 xícaras -chá de purê de abóbora no fundo, espalhe para formar uma camada por igual. Adicione a carne seca por cima da camada.

  10. Cubra a camada da carne com o restante do purê, cerca de 2 xícaras -chá. Molde com uma colher para ficar igual.

  11. Salpique o queijo ralado sobre a camada. Leve para assar em forno de 180ºC, para corar levemente o queijo. Sirva, Bom Apetite !!!

  • Preparo: 30 min
    Cozimento: 1 H 20 min;
    Total: 1H 50 min;
  • Dificuldade: Demorado
  • Rendimento: 12 porções


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takalista
  • Carne Bovino
    + Informações: Cortes da Carne Bovina
    -----@-----
  • Carne seca ou carne de sol
    Carne salgada, geralmente coxão duro ou lagarto. Depois de salgada é colocada em armário de tela, para pegar sol, pelo menos por 3 dias. -----@----- Jabá = Carne seca Jerimum = Abóbora madura
    -----@-----
  • Creme de Leite
    Se preferir adicione um caixinha de creme de leite ao purê de abóbora. -----@-----
takalista

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