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Galinhada
Goiana
Ingredientes
• 1 galinha ou frango caipira
• 6 xícaras -chá de arroz
• 13 xícaras -chá ou 3 litros de água
fervente
• 2 dentes de alho amassado
• 1 pimenta-cheiro ou pimenta-bode
• Sal, Cominho e Pimenta-do-Reino a gosto
• 2 xícaras -chá de raspas de pequi
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras -chá de tomate picado sem semente
• 1 colher -sopa de açúcar
• 1 colher -chá de açafrão
• ½ xícara -chá de óleo
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 xícara -chá de cheiro-verde cebolinha
e salsinha picadinhos
Preparação
1. Corte o frango em pedaços, e tempere com
o sal, o cominho, a pimenta-do-reino e a pimenta-cheiro. Deixe
descansar por 30 minutos.
2. Lave e escorra bem o arroz. Reserve.
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3. Em uma panela grande,
aqueça o óleo, em fogo alto. Frite até
dourar os pedaços de frango. Poucos por vez, 4 pedaços.
Reservando-os.
4. Abaixe o fogo para médio. Coloque a cebola
picadinha e o pequi, refogue bem. Acrescente os tomates e
o açúcar, refogue. Mexendo tudo. Adicione o
arroz e o açafrão e refogue, misturando bem.
5. Volte o frango a panela e misture.
Adicione a água fervente, suficiente para cobrir o
arroz, cerca de um dedo acima. Verifique o tempero. Deixe
cozinhar com a panela semi-tampada, até que o arroz
estija cozido. Acrescentando mais água se necessário.
6. Apague o fogo, distribua a cebola cortada em rodela
por cima do arroz e polvilhe o cheiro-verde por cima. Tampe
novamente e aguarde uns 5 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: 10 porções.
Acompanha: mandioca, guariroba, Saladas.
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