Ingredientes
Para o fermentação:
1 tablete de fermento biológico
1 colher -sopa açúcar
2 colheres -sopa de farinha de trigo
1/2 xícara -chá de água morna
ou1/2 envelope fermento seco instantâneo, (não precisa colocar para crescer e não precisa de fermentação, basta misturar diretamente na farinha de trigo. + a 1/2 xícara -chá de água morna caso a massa precise.)
4 xícaras -chá de farinha de trigo
2 colheres -sopa rasa de margarina
1 colher -chá de sal
1 xícara -chá de água morna
1 colher -sopa de açúcar
Para Esfiha fechada:
1 gema ou 1 ovo para pincelar
Para Esfiha aberta:
Fubá de milho grosso, para abrir a massa
Preparação
1.1. Fermento em tablete: Em uma tigela pequena, amasse
o fermento, misture com o açúcar e a farinha,
adicione a água morna. Deixe crescer até virar
uma massa esponjosa, cerca de 15 minutos.
1.2.Fermento seco instantâneo: Misture
com a farinha, o açúcar e o sal.
2. Adicione o restante dos ingredientes, amasse e sove
bem a massa. Passe um fio de óleo na massa, para ela
não ressecar e deixe descansar até dobrar de
volume. De 1h a 2h dependendo da temperatura.
3. Depois que a massa
cresceu, faça o seguinte:
Esfiha fechada: 4.1. Abra a massa em uma superfície esfarinhada.
textura fina cerca de 1/2cm. Corte a massa em círculos
de 16cm. Recheie. 4.2. Junte 1/3 da massa, como fosse fazer uma trouxinha
de 3 lados. 4.3. Junte a parte oposta da dobra e forme o triângulo.
Aperte bem a massa para fechar.
4.4. Coloque a parte da dobra para baixo, em uma forma
untada e esfarinhada. Pincele com a gema ou o ovo. 4.5. Leve para assar em forno pré-aquecido,
forno médio (180ºC). Por cerca de 20 minutos,
ou até ficar dourada.
Esfiha Aberta: 5. Pré aqueça o forno. Pegue pequenas
porções da massa. Faça bolas médias,
cerca de 7cm de diâmetro.
5.1 Em uma superfície esfarinha com o Fubá
de milho. Amasse as bolas fazendo um disco.
5.2 Com dois dedos, pressione o centro da massa, fazendo
movimentos circulares de dentro para fora. Criando as bordas
da esfiha. Faça um círculo do tamanho do fundo
de um como tipo -americano (5cm).
5.3 Recheio o centro da esfiha. Coloque as esfihas
em umas assadeira untada e esfarinhada com um pouco da fubá
de milho. Se desejar, pincele as borda da massa.
5.4. Leve para assar em forno médio (180ºC)
por cerca de 20 minutos. Ou até a massa estar dourada.
6. Sirva com Rodelas de limão.
Recheio
de carne, sem refogar
Obs: Prepare no momento em que for rechear, o suco de limão
cozinha a carne, liberando o caldo. Dificultando na hora de
rechear a esfiha.
Ingredientes
1/2 kg de carne moída
2 tomates sem sementes, picado
1 cebola picada
1 dente de alho médio, amassado
Folhas de 2 ramos de hortelã, bem picadas
1 suco de 1 limão médio
sal e pimenta do reino a gosto
Preparação
1. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Tempere
com sal e pimenta. O Limão e os temperos ajudam a carne
cozinhar, na hora em que estiver assando.
Esfiha aberta
2. Aqueça o forno a médio (180º).
3. Coloque cerca de 1 1/2 colher -sopa de recheio em cada
disco. Aperte para espalhar e coloque na forma untada e esfarinhada.
4. Asse por cerca de 20 ou até as borda estiverem
douradas.
Esfiha fechada 3. Aqueça o forno a médio (180º).
4. Recheie 1 colher -sopa cheia.
5. Feche a esfiha de imediato. Conforme as instruções
acima.
6. Distribua as esfihas, em uma forma com a parte da
abertura virada para baixo. Pincele.
7. Asse em forno médio, por cerca de 20 minutos
ou até ficarem dourados.
1/2 kg de carne moída
2 tomates sem sementes, picado
1 cebola média picada
1 dente de alho médio, amassado
Folhas de 2 ramos de hortelã, bem picadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 suco de 1 limão médio
2 colheres -sopa óleo
1/2 xícara -chá de água, se precisar
Preparação
1. Em uma panela, aqueça o óleo. Doure
o alho levemente.
2. Adicione a metade da cebola
picada. Deixe refogar até ficar transparente.
3. Acrescente a carne e tempere com sal e a pimenta
do
reino.
4. Cozinhe em fogo médio até o caldo secar,
mexendo de vez em quando.
5. Retire do fogo, acrescente os tomates, a hortelã
e o restante da cebola. Deixe esfriar.
6. Adicione o suco de limão no momento em que
for rechear.
Fermento Biológico
O Fermento biológico deve ser misturado com açúcar
e não com o sal. O açúcar ajuda o fermento
a crescer. E os líquidos devem estar em temperatura morna.
-----@----- Fermento Seco
O Fermento seco deve ser misturado na farinha de trigo.
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Carne Moída
Peça ao seu açougueiro para moer a carne 2 veses.
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Esfirra ou esfiha
É uma pequena torta assada originária da Síria[1] e do Líbano,[2] e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia, Israel e Iraque, além do Brasil e Argentina, para onde foi levada por imigrantes árabes (sírio-libaneses) e tornou-se extremamente popular. Fonte:Wikipedia-Esfiha
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