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takalista
  • Ovos
    Utilize os ovos em temperatura ambiente.
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  • Forma de bolo Inglês
    Se não tiver uma forma canaleta, pode ser feita também com a forma quadrada de bolo inglês
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  • Adoçante Forno e Fogão
    Utilize o adoçante com as medidas equivalente ao açúcar. Leia na embalagem do adoçante.
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Lanche e Sobremesas

Tronco mousse de Pêra (Caprice de Pêra)

Receita original do Chef Fabrice Lenud, uma mousse de Pêra em forma de tronco, recheada com um pão de ló de chocolate e pedaços de pêra!!!

• Por

Tronco mousse de Pêra (Caprice de Pêra)
  • Preparo: 25 minutos ;
    Cozimento: 2 Horas minutos;
    Tempo: 2:25 min;
  • Dificuldade: Gourmet
  • Rendimento: 12 Porções

Avaliação: 2.0/5 (34 votos)

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Ingredientes

  • Pão de lo
    • 4 ovos

  • • 125g de açúcar ou equivalente em adoçante

  • • 100g de farinha de trigo

  • • 25g de cacau em pó

  • Calda
    • 200ml de água

  • • 150g de açúcar

  • • 30ml de álcool de pêra ou 1 colher -chá de essência de pêra

  • Mousse de pêra
    • 120g de merengue italiano (2 claras para 80g de açúcar)

  • • 5 gemas

  • • 250g de polpa de pêra ( 1 pêra madura e 1 pêra "quase madura")

  • • 1 pacote de gelatina incolor

  • • 225ml de creme de leite fresco (1 caixinha)

  • • 1 pêra grande descascada, sem sementes, em cubos, cozida em água com um pauzinho de canela

  • Decoração
    • rolinhos de chocolate

  • • canela em pau

  • Montagem
    • uma forma em forma de canoa ou canalete.

PREPARAÇÃO

  1. Pão-de-ló
    Numa panela, esquente em fogo baixo, os ovos e o açúcar. Até ficar quente com o contato com a pele. Não deixe ferver. Cerca de 3 minutos.

  2. Coloque em uma vasilha e bata na batedeira até a mistura ficar leve e branca.

  3. Incorpore delicadamene, com uma espátula, a farinha e o cacau peneirados juntos.

  4. Despeje numa assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno 200ºC - médio alto, por cerca de 6 minutos.

  5. Antes da montagem corte o pão de ló em faixas do tamanho da forma que será usada.

  6. Mousse
    Faça a calda. Em uma panela derreta o açúcar com a água e o álcool (ou essência) da pera, em fogo alto. Forme uma calda média, não muito grossa.

  7. Enquanto a calda ferve. Bata as claras em neve, na batedeira.
    Misture a calda que formar, aos poucos com as claras. Bata por cerca de 10 minutos até o merengue crescer e esfriar.

  8. Em outra panela, junte as gemas à popa de pêra e bata delicadamente com o batedor manual. Leve ao fogo baixo até esquentar bem, sem deixar ferver. Retire do fogo e coloque a gelatina já hidratada.

  9. Junte o merengue italiano frio e misture com um batedor manual. Coloque o creme de leite e mexa delicadamente.

  10. Montagem
    Para a mousse ter o formato de tronco, você vai precisar de uma forma meia-cana ou canaleta, para que o caprice tem o formato arredondado.
    Ou improvisar, cortando uma garrafa "pet" de refrigerante 2 litros, limpa e mais lisa possível. Corte 1 cm acima do meio, no sentido do altura. Lembre de apoiar a garrafa nos dois lados para não virar, quando levar a geladeira.
    Ou pode utilizar uma forma para bolo inglês, aquela retangular e alta.

  11. Coloque um pouco da mousse na forma, cerca de 1/3, coloque a metade dos pedaços de pêra cozida e escorrida. Por cima, coloque uma fatia de pão-de-ló.

  12. Em cima do pão-de-ló, cubra com mais mousse, reserve um pouco da mousse. acrescente mais os pedaços de pêra e outra fatia do pão-de-ló. Por cima dessa fatia coloque o restante da mousse. Leve a geladeira coberta com papel manteiga ou celofone. Até endurecer, cerca de 2 horas.

  13. Desenforme com cuidado em cima de uma travessa ou prato grande raso. Salpique chocolate em pó com canela, por cima. Enfeite dos lados com rolinhos de chocolate e em cima, com pauzinho de canela.

  14. Voilá!!! Sirva.


  • Preparo: 25 minutos; Cozimento: 2 Horas;
    Tempo: 2:25 min;
  • Dificuldade: Gourmet
  • Rendimento: 12 Porções
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