Panetone Gallup
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Ingredientes:

Massa fermentada
• 60g de fermento biológico fresco para pão ou 2 pacotes de fermento seco instantâneo
• 2 colheres -sopa de açúcar refinado
• 150ml de leite morno
• 2 ovos inteiros
• 250g de farinha de trigo

Massa básica
• 150g de manteiga sem sal
• 100g de açúcar refinado
• 1 colher -sobremesa de essência de baunilha
• 2 colheres -sopa de mel
• 1 ovo médio inteiro
• 3 gemas
• 1/4 xícara -chá de óleo de milho
• 1 colher -sopa de essência de panetone
• 1 colher -sobremesa de raspas de limão
• 1 colher rasa -café de noz moscada ralada
• 1 colher -café de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 400g de farinha de trigo (mais 1/2 xícara -chá para polvilhar a massa

Recheio
• 200g de passas brancas e pretas sem sementes
• 200g de frutas cristalizadas picadinhas
• 100g de nozes picadas
• 100g de chocolate ao leite picado
• 1/2 xícara -chá de farinha de trigo

• 4 Formas de Panetone de 500g, ou 8 formas para panetone de 250g

Opcional: Glacê
• 500g açúcar de confeiteiro ou refinado
• 3 claras de ovos médios, (sem bater)


Preparação
Massa Fermentada
1. Misture o fermento com o açúcar.
2. Adicione os ovos e o leite e misture.
3. Junte a farinha e misture com uma colher formando uma massa homogênea.
4. Obs: Se você estiver utilizando o fermento biológio fresco, deixe a massa descansar até dobrar de volume. Caso esteja utilizando o fermento seco instantâneo, não é preciso deixar a massa crescer.

Glacê
1. Em uma vasilhe coloque o açúcar e vá adicionando a clara, aos poucos, mexendo até formar um creme esbranquiçado.

Massa básica
1. Bata na batedeira todos os ingredientes, menos a farinha.

2. Em uma vasilha. Junte a massa básica que acabou de bater com a massa fermentada

3. Adicione a farinha aos poucos, até a massa ter uma consistência mais firme.

4. Junte toda a massa, passe para uma superfície lisa e sove. Conforme recomendação do próprio Alvaro. Quando estiver sovando, empurre a massa com a palma da mão e puxe com as pontas dos dedos, rasgando a massa. Faça esse movimento em toda a massa, para ficar bem sovada.

5. Com a ajuda de uma espátula, junte toda a massa, polvilhe a farinha de trigo ao redor da massa para não pregar na superfície e sove para forma uma bola.

6. Passe a massa para uma vasilha, cubra com um saco plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio
1. Em uma vasilha, misture todos os ingredienes e polvilhe com a farinha de trigo.

Montagem do Panetone
1. Depois que a massa cresceu. Na superfície em que for abrir a massa, espalhe um pouco do recheio, cerca de 1/3.

2. Abra-a massa sobre esse recheio. Formando um retângulo de cerca de 40cmx30cm

3. Espalhe o restante do recheio sobre a massa.


4. Dobre a massa como se
fosse um rocambole.


5. Divida a massa de acordo com o tamanho das formas de panetone. A massa deve ficar até a metade de cada forma, evitando transbordar depois de que crescer.

6. Se desejar, coloque 1 colher -sopa de Glacê (clara de ovo com açúcar). 1 colher é o suficiente, espalhe por toda a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

7. Aqueça o forno em temperatura média 180°C.

8. Coloque as formas do panetone diretamente sobre a grade do forno. Asse por cerca de 30 minutos. Retire e deixe esfriar.

9. Depois de frio, guarde os panetones que não forem consumidos dentro de sacos plásticos ou em uma vasilha bem tampada.



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