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takalista
  • Simplificando o Recheio
    Se achou muito recheio, separe. Coloque as frutas cristalizadas em uma parte da massa. Chocolate e nozes em outra parte.
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    Mistura
  • Comece a misturar a massa fermentada com os ingredientes utilizando o garfo. Depois de formar uma farinha, utilize as mãos.
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  • Massa Crescer
  • • Se estiver clima frio, acenda o forno por 10 minutos, apague e coloque a massa para crescer dentro do forno.
    • Coloque a massa no forno microondas, ligue na potência mínima por 3 minutos. Deixe dentro do forno até a massa crescer.
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  • Fermento
    1 pacote Fermento Seco instantâneo = 2 tabletes de fermento biológico fresco.
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Massas

Panetone Gallup

Um panetone diferente com uvas passas, frutas cristalizadas, nozes e chocolote picado. Além de uma cobertura de glacê.

Receita do Culinarista Álvaro Rodrigues.

Veja também: Chocotone - Panetone com chocolate



• Por

 

Panetone Gallup
  • Preparo: 35 minutos ;
    Cozimento: 2 Horas;
    Tempo 2:35 min;
  • Dificuldade: Moderada
  • Rendimento: 4 Panetones

Avaliação: 2.0/5 (38 votos)

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Panetone GallupPanetone GallupPanetone GallupPanetone GallupPanetone GallupPanetone GallupPanetone GallupPanetone GallupPanetone Gallup

Ingredientes

  • Massa fermentada
    • 60g de fermento biológico fresco para pão ou 2 pacotes de fermento seco instantâneo

  • • 2 colheres -sopa de açúcar refinado

  • • 150ml de leite morno

  • • 2 ovos inteiros

  • • 250g de farinha de trigo

  • Massa básica
    • 150g de manteiga sem sal

  • • 100g de açúcar refinado

  • • 1 colher -sobremesa de essência de baunilha

  • • 2 colheres -sopa de mel

  • • 1 ovo médio inteiro

  • • 3 gemas

  • • 1/4 xícara -chá de óleo de milho

  • • 1 colher -sopa de essência de panetone

  • • 1 colher -sobremesa de raspas de limão

  • • 1 colher rasa -café de noz moscada ralada

  • • 1 colher -café de canela em pó

  • • 1 pitada de sal

  • • 400g de farinha de trigo (mais 1/2 xícara -chá para polvilhar a massa

  • Recheio
    • 200g de passas brancas e pretas sem sementes

  • • 200g de frutas cristalizadas picadinhas

  • • 100g de nozes picadas

  • • 100g de chocolate ao leite picado

  • • 1/2 xícara -chá de farinha de trigo

  • • 4 Formas de Panetone de 500g, ou 8 formas para panetone de 250g

  • Opcional: Glacê
    • 500g açúcar de confeiteiro ou refinado

  • • 3 claras de ovos médios, (sem bater)

PREPARAÇÃO

  1. Massa Fermentada
    1. Misture o fermento com o açúcar.
    2. Adicione os ovos e o leite e misture.
    3. Junte a farinha e misture com uma colher formando uma massa homogênea.
    4. Obs: Se você estiver utilizando o fermento biológio fresco, deixe a massa descansar até dobrar de volume. Caso esteja utilizando o fermento seco instantâneo, não é preciso deixar a massa crescer.

    Glacê
    1. Em uma vasilhe coloque o açúcar e vá adicionando a clara, aos poucos, mexendo até formar um creme esbranquiçado.

  2. Massa básica
    1. Bata na batedeira todos os ingredientes, menos a farinha.

    2. Em uma vasilha. Junte a massa básica que acabou de bater com a massa fermentada

    3. Adicione a farinha aos poucos, até a massa ter uma consistência mais firme.

    4. Junte toda a massa, passe para uma superfície lisa e sove. Conforme recomendação do próprio Alvaro. Quando estiver sovando, empurre a massa com a palma da mão e puxe com as pontas dos dedos, rasgando a massa. Faça esse movimento em toda a massa, para ficar bem sovada.

    5. Com a ajuda de uma espátula, junte toda a massa, polvilhe a farinha de trigo ao redor da massa para não pregar na superfície e sove para forma uma bola.

    6. Passe a massa para uma vasilha, cubra com um saco plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

  3. Recheio
    1. Em uma vasilha, misture todos os ingredienes e polvilhe com a farinha de trigo.

  4. Montagem do Panetone
    1. Depois que a massa cresceu. Na superfície em que for abrir a massa, espalhe um pouco do recheio, cerca de 1/3.

    2. Abra-a massa sobre esse recheio. Formando um retângulo de cerca de 40cmx30cm.

    3. Espalhe o restante do recheio sobre a massa.

    4. Dobre a massa como se fosse um rocambole.

    5. Divida a massa de acordo com o tamanho das formas de panetone. A massa deve ficar até a metade de cada forma, evitando transbordar depois de que crescer.

    6. Se desejar, coloque 1 colher -sopa de Glacê (clara de ovo com açúcar). 1 colher é o suficiente, espalhe por toda a massa e deixe crescer até dobrar de volume.

    7. Aqueça o forno em temperatura média 180°C.

    8. Coloque as formas do panetone diretamente sobre a grade do forno. Asse por cerca de 30 minutos. Retire e deixe esfriar.

    9. Depois de frio, guarde os panetones que não forem consumidos dentro de sacos plásticos ou em uma vasilha bem tampada.

  • Preparo: 35 min; Cozimento: 2 Horas;
    Tempo 2:35 min;
  • Dificuldade: Moderada
  • Rendimento: 4 Panetones
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