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BACALHAU à
ZÉ do PIPO do MEDITERRANEO

Ingredientes

1ª parte:
• 1 kg de bacalhau salgado cortado pedaços grandes
• água para dessalgar

2ª parte:
• o Bacalhau já dessalgado
• 250 ml ou 1 xícara -chá de azeite
• uma churrasqueira életrica ou à Brasa

3ª parte:
para o purê:
• 500g de batata
• 2 colheres -sopa de manteiga ou margarina
• leite

• o Bacalhau pré assado
• 1 litro de leite de vaca
• 12 ovos de codorna cozidos
• 1 lata de ervilha em conservas, escorrida

• 2 colheres -sopa de folhas de Coentro picado ou a gosto
• 2 colheres - sopa de azeitonas verde picada
• 1 colher rasa -sopa de sementes de Coentro amassadas
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 colheres -sopa de azeite de oliva

• 1/2 de xícara -chá de maionese
• 4 colheres -sopa rasa queijo ralado (parmesão ou minas curado)
• sal, se necessário.
• 1 cebola grande cortada em rodelas finas
• 3 tomates maduros cortados em rodelas finas
•


Preparação

Dia anterior

1ª parte. De manhã coloque o bacalhau cortado para dessalgar em água fria. Troque a água a cada 1 hora, até a noite.

2ª parte:
1. a noite, acenda uma churrasqueira a brasa ou aqueça uma churrasqueira elétrica.

2. Depois de dessalgado, escorra à água do bacalhau. Aperte os pedaços com cuidado para retirar o excesso. Retire o couro também.

3. Unte os pedaços com azeite e asse na churrasqueira, na grelha, dourando dos dois lados. Coloque os pedaços dourados dentro de uma vasilha, regue com azeite. Guarde na geladeira até o outro dia.

3ª Parte.
1. Corte as batatas, cozinhe e passe pelo espremedor. Reserve.

2. Em uma panela, grande coloque o leite, adicione os pedaços de bacalhau e cozinhe por 20 minutos. Tire os pedaços da panela e reserve 1/2 xícara -chá do leite.

3. Retire as espinhas e separe as lascas do bacalhau. Reservando-os em uma vasilha.

4. Em outra panela ou vasilha grande, adicione:
• o bacalhau em lascas,
• as azeitonas,
• as ervilhas,
• 3 ovos de codorna picados,
• o coentro em folha picados,
• o coentro em sementes amassados
• a pimenta do reino
• as 2 colheres de azeite
Misture tudo, verifique o tempero. Se necessário adicione mais sal, caso não. Adicione o leite reservado. Reserve a mistura

5. Prepare o purê: em uma panela aqueça a margarina, adicione as batatas amassadas, uma pitada de sal, vá colocando o leite aos poucos até formar um purê consistente. reserve.

6. Aqueça uma frigideira com 1 colher -sopa de azeite. Adicione a cebola cortada em rodelas e cozinhe até com começar a murchar. Retire do fogo e reserve.

Montagem:
1. Aqueça o forno, em temperatura alta (200ºC) .

2. Em travessa grande, unte com azeite. Adicione o purê nas laterais deixando o meio livre.

3. Coloque o bacalhau temperado, no meio da travessa.

4. Por cima do bacalhau, coloque os ovos de codorna restante, cortados ao meio. Acima dos ovos, coloque o tomate cortado, por cima do tomate, a cebola. Espalhe, com cuidado, a maionese por cima de tudo. Salpique o queijo ralado.

5. Leve ao forno e asse até dourar. Cerca de 20 minutos,

6. Sirva de imediato.


Rendimento: 8 a 12 porções.
Acompanha: Arroz branco, Salada de folhas

+ Informações: Comprando e Preparando Peixes e Frutos do Mar

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