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  • Manteiga ou Margarina
    As duas podem ser usadas, respeitando a quantidade e as condições.
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  • Espátula
    Caso não tenha a mão uma espátula, use as costas de uma colher de sopa.
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  • Untar com água
    A forma que vai assar a massa folhada, é untada apenas com água, polvilhe ou molhe a forma, vire e não enxugue. Coloque a massa por cima.
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  • Margarina para massa folhada e Croissants
    è uma margarina vendida nas lojas especializadas para panificação. Uma margarina com mistura de farinha de trigo. Ideal para fazer massa folhada em casa.
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  • Massa Folhada
    Tem esse nome por que a massa possui diversas camadas, lembrando as folhas de um livro.
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Massa Folhada

Faça você mesmo!!!. A Massa folhada se separa em várias camadas, dando um aspecto de "folhas". É leve, macia e crocante, faz receita de "doce" e de "Sal". A massa folhada é um pouco trabalhosa e demorada para fazer, mas compensa, uma vez que o preço é muito alto para comprar nos supermercados.

 

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Massa folhada
  • Dificuldade:demorado
  • Rendimento: 1 massa de 500g e 1 massa de 250g

Ingredientes

  • 4 xícaras -chá de farinha de trigo

  • 2 ½ xícara -chá de manteiga gelada ou margarina para massa folhada e croissants(a venda nos hipermercados)

  • ¾ xícara -chá de água gelada

  • 1 colher -chá de sal

  • 3 colheres -sopa de farinha de trigo (para salpicar sobre a margarina)

  • farinha de trigo para a abrir massa

PREPARAÇÃO

  1. Peneire a farinha e o sal, sobre uma superfície lisa. Adicione a metade da manteiga (1 xícara -chá), misturando tudo. Acrescente a água gelada aos poucos até a massa dar liga. Amasse bem com as mãos.

  2. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos.

  3. Polvilhe farinha sobre a superfície lisa. Abra a massa sobre ela com um rolo até formar um retângulo, do tamanho de uma forma de 30x40cm.

  4. Com uma espátula, esparrame o restante da manteiga sobre a massa, mais ou menos 1 colher -sopa. Alise a manteiga com a espátula, deixe um espaço entre as porções, polvilhe farinha de trigo sobre a manteiga, cerca de 1 colher -sopa.

  5. Dobre a massa, o lado maior, em três partes. Dobre uma lado para dentro, e depois o outro por cima. A massa deverá ficar com três camadas. Como um envelope. Leve a geladeira por 20 minutos.

  6. Polvilhe novamente a farinha e abra a massa com o rolo formando outro retângulo. Dobre novamente. Leve a geladeira por 15 minutos.

  7. Por último, polvilhe e abra a massa e forme outro retângulo. Pronto a massa está pronta para ser recheada, conforme a receita.

Massa Folhada 2 - ideal para pavês e tortas

Ingredientes

  • 2 xícaras -chá de farinha de trigo

  • 1 xícara -chá de manteiga gelada manteiga gelada ou margarina para massa folhada e croissants(a venda nos hipermercados)

  • ¾ xícara -chá de água gelada

  • 1 colher -chá de sal

  • 3 colheres -sopa de farinha de trigo (para salpicar sobre a margarina)

PREPARAÇÃO

  1. Peneire a farinha e o sal, sobre uma superfície lisa. Adicione a água gelada, misturando tudo. Aos poucos até a massa dar liga. Amasse bem com as mãos.

  2. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos.

  3. Polvilhe farinha sobre a superfície lisa. Abra a massa sobre ela com um rolo até formar um retângulo, do tamanho de uma forma de 30x40cm.

  4. Com uma espátula, esparrame a manteiga sobre a massa, mais ou menos 1 colher -sopa. Alise a manteiga com a espátula, deixe um espaço entre as porções, salpique farinha de trigo por cima da manteiga.

  5. Dobre a massa, o lado maior, em três partes. Dobre um lado para dentro, e depois o outro por cima. A massa deverá ficar com três camadas. Como um envelope. Leve a geladeira por 20 minutos.

  6. Polvilhe novamente a farinha e abra a massa com o rolo formando outro retângulo. Dobre novamente. Leve a geladeira por mais 15 minutos.

  7. E por último, abra a massa e forme outro retângulo. Pronto a massa está pronta. Essa massa é ideal para ser assada e depois recheada. Como tortas, pavês, em que o recheio vai por cima da massa

  8. Para assar: Préaqueça o forno. Corte a massa de acordo com a receita. Em uma forma ou refratário, salpique com água para untar. Faça vários furos na massa com um garfo, para a massa não estufar ou criar bolhas. Coloque a massa na forma e leve ao forno quente por cerca de 1 hora ou até a massa dourar. Recheie.

  • Dificuldade:demorado
  • Rendimento: 1 massa de 500g e 1 massa de 250g

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