Rocambole de lombo recheado com ameixa


Ingredientes

• 1,2 kg de lombo magro de porco
• 2 colheres -sopa de limão
• 30 ameixas secas sem caroço
• 1 xícara -chá de ricota moída
• 1 xícara -chá de vinho tinto
• ½ xícara -chá de presunto picado
• 2 colheres -sopa de molho de soja - shoyu
• 1 colher -chá de alecrim fresco
• ½ colher -chá de noz moscada
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/3 xícara -chá de óleo
• barbante para enrolar
Acompanhamento e molho:
• 2 cenouras média
• 1 abobrinha pequena, sem o miolo
• 1 pimentão verde
• 1 cebola média
• 1 colher -sopa de margarina
• 1 colher -sopa de molho de soja -shoyu
• 1 xícara -chá de água


Preparação

1. Ponha as ameixas de molho, em água morna por cima de 30 minutos. Escorra a água, adicione o vinho e deixe de molho por mais 1hora.

2. Enquanto isso prepare o lombo: Corte o lombo ao meio no sentido longitudinal, abra e tempere com o sal, o alho, a pimenta do reino, a noz moscada, o limão, o alecrim e o molho de soja. Deixe descansar por 1 hora.

3. Escorra as ameixas, preserve o vinho.

4. Cubra o lombo com a ricota, por cima coloque o presunto. No lado em que vai começar a enrolar, distribua a metade das ameixas.

5. Dobre a carne sobre as ameixas e continue enrolando até formar o rocambole. Amarre com o barbante, dando a forma de um rolo. Reserve.

6. Corte a cenoura, a abobrinha, o pimentão e a cebola em cubos do mesmo tamanho. Reserve.

7. Préaqueça o forno em temperatura média alta (200º). Unte uma assadeira com um pouco do óleo. Coloque a carne, regue com o restante do óleo. Leve para assar até a carne ficar dourada, 30 a 40 minutos, virando e regando.

8. Retire a carne da assadeira, mantenha o forno aceso, passe para um refratário. Misture o vinho com o molho de soja. Coloque a cenoura, a abobrinha, o pimentão e a cebola na assadeira. Regue com a mistura de vinho. Leve ao forno, e asse por 15 minutos. Misturando de 5 em 5 minutos.

9. Retire a assadeira do forno, coloque o refratário com o lombo, abaixe a temperatura para fogo baixo (150º) ou apague. O forno é para manter o lombo aquecido, enquanto prepara as verduras. Cerca de 15 minutos.

10. Passe as verduras com o molho para uma panela, adicione a margarina. Misture. Experimente o tempero. Acrescente a água e o restante da ameixa. Cozinhe até o molho encorpar e as verduras estiverem macia. Cerca de 15 minutos.

11. Retire o lombo, corte o barbante. Regue com um pouco do molho e distribua o restante ao redor. Sirva de imediato.


Rendimento: 6 porções.
Acompanha: Arroz branco, feijão, farofa de banana-frita.

Fonte:
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