Pernil na Cerveja


Ingredientes

• 1 Pernil de Porco cerca de 3kg
• suco de 1 limão
• 2 latas de cerveja clara
• 1 xícara -chá de óleo ou banha de porco derretida
• 6 dentes médios de alho
• 3 colheres -sobremesa rasa de sal
• 3 colheres -chá de pimenta do reino
• 1 colher -sobremesa rasa de cominho
• 2 pimenta pequena (cumari, pimenta de cheiro, etc.) ou a gosto
• 3 colheres -café de noz moscada ralada
• 1 galho grande de alecrim
• 1 folha de louro média

Acessórios
• 1 saco plástico grosso, limpo e sem furos que caiba o pernil
• 1 bacia ou forma de alumínio
• Papel alumínio

Acompanhamento:
• 1 abacaxi cortado em rodelas de 1cm espessura
• 2 batatas médias por pessoa, cortada a canoa e pré-cozidas

Molho de barbacue:
• 1 xícara -chá de catchup
• 1 colher -sobremesa de mostarda
• 1/2 xícara -chá de vinagre - (preferência maçã)
• 3 colheres -sopa de açúcar
• 1 dente de alho pequeno
• 1/2 cebola média picada em cubinhos
• 1 colher -chá de pimenta-calabresa seca (na falta, utilize um pimenta pequena bem amassada)
• 3 colheres -sopa de azeite

Preparação

1. Faça a Marinada. Separe as folhas de alecrim do galho. Em um pilão coloque todos os ingredientes secos do tempero, menos a folha de louro, amasse bem. Se não tiver um pilão, amasse um por um os ingredientes, em uma tábua de carne. Comece pelo alho.

2. Passe os temperos amassados para uma vasilha, adicione a cerveja, o óleo e o suco de limão e a folha de louro. Misture tudo.

3. Com uma faca fina e afiada, espete todo o pernil, para poder entrar o tempero.

4. Coloque o pernil dentro do saco plástico, regue com a marinada e coloque dentro da bacia ou forma. Deixe na geladeira de um dia para o outro. De vez em quando vire a carne.

5. No outro dia coloque o Pernil dentro de uma forma, regue com a metade da marinada. Cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (220ºC). Por cerca de 3h.
Obs.: Calcule 1h de forno para cada kg de pernil.

6. Regue a carne de vez em quando, com a marinada.

7. Depois de cozido, retire o papel alumínio, acrescente as batatas pré-cozida. Regue com a marinada e deixe dourar por cerca de 1h.

8. Prepare o Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho adicione a cebola. Mexa e deixe murchar. Coloque a pimenta calabresa. Adicione o vinagre, junto com o açúcar. Deixe levantar fervura.

9. Adicione o catchup e a mostarda. Mexa bem, deixe levantar fervura novamente. Retire do fogo e reserve.

10. Enfeite o pernil com as rodelas de abacaxi, espetadas com palitos. Alterne as batatas assadas e o restante das rodelas de abacaxi ao redor do pernil. Sirva acompanhado com o molho.


Rendimento: 10 a 12 porções.
Acompanha: Arroz à Grega, Feijão tropeiro, farofa de banana-frita.

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Medidas básicas da marinada de Pernil na Cerveja

Ingredientes para cada 1 kg de carne

• 1 colher -sobremesa rasa de sal
• 2 dentes médio de alho
• 1 ramo médio de Alecrim
• 1 colher -chá de Pimenta do Reino
• 1 colher -café de cominho moído
• 1 colher -café de Noz Moscada ralada
• 1/2 xícara -chá de cerveja
• 2 colheres -sopa de limão

Preparação para cada 1 kg de carne
• 12 horas de Marinada ou 1 dia para o outro.
• 1h de forno embrulhado no papel alumínio + 35m sem o papel, para dourar.
Acima de 1 kg de carne
• 1h para cada kg de carne a mais.
Ex. Um Pernil de 3kg = 3h30m de forno.

Dicas:
• Para ajudar dourar, coloque 2 colheres -sopa de açúcar, na metade da marinada e regue o pernil. Ou Pincele a carne com um pouco de mel de Abelha.

• Para temperar não misture limão com vinho e nem limão com vinagre e nem com sangria. A mistura dos dois resulta um sabor amargo na marinada.

• Depois de assado, frito ou cozido. Pode se utilizar o limão normalmente.

• Utilize vinho com vinagre de uva ou maçâ para fazer marinada.

• Com o limão use a cerveja, suco de laranja, de acerola, Maracujá, etc.

Rendimento:
Acompanha:

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