Costela suína ao Barbacue de Maracujá


Ingredientes

• 1 tira inteira de 7cm de altura, com 6 costelas, com pele e toucinho - 1,5 kg
• 1 folha de louro

• 1 colher -sopa de gengibre ralado
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de Alecrim
• 1 colher -sopa de cebola ralada ou bem batida/picada
• 1 pimenta de cheiro ou cumari pequena
• 1 colher -chá rasa de noz moscada
• 1 colher -chá rasa de cominho moído
• 1 colher -chá rasa de Pimenta do reino
• 1 colher -chá rasa de páprica doce
• 1 1/2 colher -sobremesa rasa de sal
• 3 colheres -sopa vinagre

• 1/2 xícara -chá de vinho tinto seco ou suave, bem encorpado, para regar.

Acessórios
• 1 panela grande que caiba o pedaço de costela inteiro

Acompanhamento:
• Mandioca (aipim) cozidos


Molho de barbacue de Maracujá :
• 1/2 xícara -chá de catchup
• 1 colher -sobremesa de mostarda
• 1/2 xícara -chá de suco natural de maracujá, sem água e sem sementes
• 1 colher -sopa de sementes do maracujá
• 3 colheres -sopa de açúcar
• 1 dente de alho pequeno
• 1/2 cebola média picada em cubinhos
• 1 colher -chá de pimenta-calabresa seca (na falta, utilize um pimenta pequena bem amassada)
• 3 colheres -sopa de azeite de oliva

Preparação

1. Fervar um pouco de água na panela. Escalde o tira de costela.

2. Corte a pele na diagonal, da tira de costela. Retire a metade da pele e do toucinho. Guarde para fazer um feijão tropeiro.

3. Fure toda a carne, inclusive a pele com um garfo de churrasco ou uma fica fina afiada, cuidado para não separar a costela. É para facilitar a absorção do tempero.

4. Na panela grande coloque o pedaço de costela e ferva, somente com a folha de louro. Não coloque sal ou tempero. Cubra com água e deixe ferver por 18 minutos, depois vire a carne e deixe mais 18 minutos.

5. Enquanto isso prepare o tempero. De prefêrencia utilize um pilãozinho. Caso contrário, amasse um por um os temperos e coloque em uma vasilha.

6. Adicione o vinagre e misture bem. Para fazer uma leve marinada. Reserve.

7. Despois de cozinhar a costela, retire e deixe escorrer. ( um escorredor de macarrão ajuda). Descarte a folha de louro.

8. Tempere a tira de costela. Espalhando a marinada por toda a carne, com ajuda de um colher. Esfregue com a ponta dos dedos para o tempero entrar na carne.

Você Pode:
9.1. Assar na forma. Coloque a parte dos ossos para baixo, regue a forma com um fio de óleo e 1/2 xícara -chá de água. Regue a carne com um pouco de vinho. Não precisa de papel alumínio. Leve para assar em forno alto (250ºC) por cerca de 1 hora. Regando com o vinho.

9.2. Assar em uma grade, colocando uma forma por baixo, com 1/2 xícara -chá de água. Coloque a parte dos ossos virado para baixo. Regue a carne com o vinho de vez em quando. Leve para assar em forno alto (250ºC) por cerca de 1 hora.

Molho:
10. Quando a carne estiver quase no ponto. Faça o molho: Em uma panelinha, aqueça o azeite. Doure levemente o alho, adicione a cebola e deixe murchar, mexendo sempre.

11. Adicione a pimenta-calabresa, mexa bem. Adicione as sementes de maracujá, Misture tudo. Deixe ferver, por 30 segundos. Então adicione o suco de maracujá e o açúcar e deixe levantar fervura. Ferva por 1 minuto.

12. Adicione então o catchup e a mostarda. Mexa rapidamente, deixe levantar fervura. Desligue o fogo, reserve o molho.

Sirva
13. Retire a carne, do forno. Passe para uma travessa, rodeie com mandiocas e sirva de imediato com o molho de barbacue de Maracujá.


Rendimento: 6 porções.
Acompanha: Arroz, Feijão tropeiro, farofa de banana-frita, Salada de folhas.

Tag: Molho Barbecue,

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