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Costela de porco assada com molho de barbacue de maracujá

Costela de porco com molho de barbacue de maracujá

Por

Aprenda a fazer uma receita de costela suína pré-cozida e depois assada inteira, mais tenra e mais suculenta. Acompanhada de um molho de barbacue feita com o maracujá!


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  • Rendimento: 6 Porções
Obs: A receita original usa o vinagre de maça ao invés do maracujá.

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Costela suína ao molho Barbacue de maracujáCostela suína ao molho Barbacue de maracujáCostela suína ao molho Barbacue de maracujáCostela suína ao molho Barbacue de maracujáCostela suína ao molho Barbacue de maracujá

Ingredientes

  • 1 tira inteira de 7cm de altura, com 6 costelas, com pele e toucinho - 1,5 kg

  • 1 folha de louro

  • 1 colher -sopa de gengibre ralado

  • 2 dentes de alho

  • 1 ramo de Alecrim

  • 1 colher -sopa de cebola ralada ou bem batida/picada

  • 1 pimenta de cheiro ou cumari pequena

  • 1 colher -chá rasa de noz moscada

  • 1 colher -chá rasa de cominho moído

  • 1 colher -chá rasa de Pimenta do reino

  • 1 colher -chá rasa de páprica doce

  • 1 1/2 colher -sobremesa rasa de sal

  • 3 colheres -sopa vinagre

  • 1/2 xícara -chá de vinho tinto seco ou suave, bem encorpado, para regar.

  • Molho de barbacue de Maracujá:
    1/2 xícara -chá de catchup

  • 1 colher -sobremesa de mostarda

  • 1/2 xícara -chá de suco natural de maracujá, sem água e sem sementes

  • 1 colher -sopa de sementes do maracujá

  • 3 colheres -sopa de açúcar

  • 1 dente de alho pequeno

  • 1/2 cebola média picada em cubinhos

  • 1 colher -chá de pimenta-calabresa seca (na falta, utilize um pimenta pequena bem amassada)

  • 3 colheres -sopa de azeite de oliva

Preparação

  1. Fervar um pouco de água na panela. Escalde a tira de costela.

  2. Corte a pele na diagonal, da tira de costela. Retire a metade da pele e do toucinho. Guarde para fazer um feijão tropeiro.

  3. Fure toda a carne, inclusive a pele com um garfo de churrasco ou uma fica fina afiada, cuidado para não separar a costela. É para facilitar a absorção do tempero.

  4. Na panela grande coloque o pedaço de costela e ferva, somente com a folha de louro. Não coloque sal ou tempero. Cubra com água e deixe ferver por 18 minutos, depois vire a carne e deixe mais 18 minutos.

  5. Enquanto isso prepare o tempero. De prefêrencia utilize um pilãozinho. Caso contrário, amasse um por um os temperos e coloque em uma vasilha.

  6. Adicione o vinagre e misture bem. Para fazer uma leve marinada. Reserve.

  7. Despois de cozinhar a costela, retire e deixe escorrer. ( um escorredor de macarrão ajuda). Descarte a folha de louro.

  8. Tempere a tira de costela. Espalhando a marinada por toda a carne, com ajuda de um colher. Esfregue com a ponta dos dedos para o tempero entrar na carne.

  9. Você Pode:
    9.1. Assar na forma. Coloque a parte dos ossos para baixo, regue a forma com um fio de óleo e 1/2 xícara -chá de água. Regue a carne com um pouco de vinho. Não precisa de papel alumínio. Leve para assar em forno alto (250ºC) por cerca de 1 hora. Regando com o vinho.

    9.2. Assar em uma grade, colocando uma forma por baixo, com 1/2 xícara -chá de água. Coloque a parte dos ossos virado para baixo. Regue a carne com o vinho de vez em quando. Leve para assar em forno alto (250ºC) por cerca de 1 hora.

  10. Faça o molho: Em uma panelinha, aqueça o azeite. Doure levemente o alho, adicione a cebola e deixe murchar, mexendo sempre.

  11. Adicione a pimenta-calabresa, mexa bem. Adicione as sementes de maracujá, Misture tudo. Deixe ferver, por 30 segundos. Então adicione o suco de maracujá e o açúcar e deixe levantar fervura. Ferva por 1 minuto.

  12. Adicione então o catchup e a mostarda. Mexa rapidamente, deixe levantar fervura. Desligue o fogo, reserve o molho.

  13. Sirva
    Retire a carne, do forno. Passe para uma travessa, rodeie com mandiocas e sirva de imediato com o molho de barbacue de Maracujá.


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takalista
  • Costela
    Pode ser assada, frita. O corte pode vir com a gordura e a pele. Com a costela inteira ou em pequenas tiras.
    Veja mais em:
    • Preparando Carne de Porco

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  • 300g de carne
    Calcule 300g de carne para cada pessoa.
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  • Sementes de Maracujá
    Separe as sementes no liquidificador, usando o botão "Pulsar".
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  • Raiz de Coentro
    Compre o Coentro com a raiz. Corte a raiz, na parte branca junto ao caule. Lave de baixo d'água, raspando levemente com a unha para tirar a pele. Amasse e utilize uma colher -chá para temperar cada kg de carne.
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    Molho Barbecue
    é o nome genérico de vários molhos para churrasco. Muito usado nos Estados Unidos e Inglaterra. O molho barbecue é feito tradicionalmente de molho de tomate, vinagre, pimenta, especiarias e açúcar mascavo. Com um sabor doce-ácido, o molho realça o sabor de carnes assadas, como: frango, suíno, carnes bovinas, etc... e até mesmo outros pratos, como: batata fritas, pizza, etc.
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takalista

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