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Brasil,



Equivalências
xícara de chá
colher de sopa

Líquidos:
1 xícara =
1/2 xícara =
1/3 xícara =
1/4 xícara =
1 colher =


240ml
120ml
80ml
60ml
15ml

Farinha
Trigo

1 xícara =
1/2 xícara =
1/3 xícara =
1/4 xícara =
1 colher =



120g
60g
40g
30g
7,5g

Manteiga
/Margarina
1 xícara =
1/2 xícara =
1/3 xícara =
1 colher =


200g
100g
65g
20g
Açúcar
1 xícara =
1/2 xícara =
1/3 xícara =
1/4 xícara =
1 colher =

180g
90g
60g
45g
12g
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• Tempero para Pernil

Medidas básicas para uma marinada

Faça um tempero de sucesso para pernil de porco, com pimenta do reino, noz moscada, gengibre, "raiz de coentro", vinho e outros ingredientes.

Tempo de preparoPreparo:
Cozimento:


DificuldadeDemoradoRendimento12 Porções


Forno= 1h por 1kg + 1h dourar
(12h mínimo para o tempero)



Tempero para Pernil
Tempero para Pernil


Ingredientes

• 1 Pernil suíno cerca de 3kg
• 2 colheres -sopa de suco de 1 limão
• 100ml de vinho branco seco
• 1/2 xícara -chá de óleo de soja

• 6 dentes médios de alho
• 3 a 4 colheres -sobremesa rasa de sal
• 3 colheres -chá de pimenta do reino
• 1 colher -sobremesa rasa de cominho
• 2 colheres -chá rasas de noz moscada ralada
• 2 pimenta pequena (cumari, pimenta de cheiro, etc.) ou a gosto
• raízes de coentro, (somente a parte branca)
• 1 colher -sopa rasa de gengibre ralada ou bem amassado
• 1 galho grande de alecrim
• 2 folhas de louro média


• 1 bouquet de ervas (folhas de cebolinha, coentro e salsinha amarrados com um barbante)

Acessórios

• 1 saco plástico grosso, limpo e sem furos que caiba o pernil
• 1 bacia ou forma de alumínio
• Papel alumínio

Acompanhamento:
• 1 abacaxi cortado em rodelas de 1cm espessura
• 2 batatas médias por pessoa, cortada a canoa e pré-cozidas



Preparação

1. Faça a Marinada. Separe as folhas de alecrim do galho. Corte as raízes de coentro, parte branca. Raspe devagar com uma faca para tirar a pele. Reserve.

2. Em um pilão coloque todos os ingredientes do tempero, menos as folhas verdes e o louro, amasse bem. Se não tiver um pilão, amasse um por um os ingredientes, em uma tábua de carne. Comece pelo alho.

3.Quando os ingredientes estiverem bem amassados. Adicione as folhas de alecrim, misture e amasse levemente. Sem esmagar o alecrim.

4. Marinada: Em uma vasilha, adicione o vinho, o óleo e o suco de limão e a folha de louro. Misture tudo. Reserve.

5. Com uma faca fina e afiada, fure todo o pernil, para poder entrar o tempero. Cerca de 3cm de profundidade.
Caso o seu pernil tenha uma capa de gordura é ideal, fazer cortes "xadrez" sobre a pele. Depois faça os furos, entre os cortes.

6.
Coloque o pernil dentro do saco plástico ou dentro de uma bacia de plástico, borda alta. Espalhe bem o tempero para dentro dos furos da carne.
Por fim regue com a marinada, espalhando com o bouquet de ervas. Deixe o bouquet por cima do pernil.

obs. O saco plástico, ajuda a espalhar o tempero sobre a carne. Além de protejar a geladeira do cheiro do tempero.

7. Deixe na geladeira de um dia para o outro. De vez em quando vire a carne.

8.
No outro dia coloque o Pernil dentro de uma forma, regue com a metade da marinada. Cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (220ºC). Por cerca de 3h.
Obs.: Calcule 1h de forno para cada kg de pernil.

9. Regue a carne de vez em quando, com a marinada.

10. Depois de cozido, retire o papel alumínio, acrescente as batatas pré-cozida. Regue com a marinada e deixe dourar por cerca de 1h.

11. Pururuca:
• No fogão: Com cuidado, Em uma panela de cabo longo, aqueça 2 xícaras -chá de óleo até ficar bem quente. Com o auxílio de uma concha despeje sobre a pele do pernil.

• na Churrasqueira: Enquanto o pernil assa, acenda uma churrasqueira até o ponto de brasa. Com cuidado, coloque o pernil sobre uma grade, asse até pururucar.



12. Enfeite o pernil com as rodelas de abacaxi, espetadas com palitos. Alterne as batatas assadas e o restante das rodelas de abacaxi ao redor do pernil. Sirva acompanhado com o molho.




Rendimento: 10 a 12 porções.
Acompanha: Arroz à Grega, Feijão tropeiro, farofa de banana-frita.

Fonte:
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Medidas básicas da marinada de Pernil na Cerveja

Ingredientes para cada 1 kg de carne

• 1 colher -sobremesa rasa de sal
• 2 dentes médio de alho
• 1 ramo médio de Alecrim
• 1 colher -chá de Pimenta do Reino
• 1 colher -café de cominho moído
• 1 colher -café de Noz Moscada ralada
• 1/2 xícara -chá de cerveja
• 2 colheres -sopa de limão

Preparação para cada 1 kg de carne
• 12 horas de Marinada ou 1 dia para o outro.
• 1h de forno embrulhado no papel alumínio + 35m sem o papel, para dourar.
Acima de 1 kg de carne
• 1h para cada kg de carne a mais.
Ex. Um Pernil de 3kg = 3h30m de forno.



Dicas:
• Para ajudar dourar, coloque 2 colheres -sopa de açúcar, na metade da marinada e regue o pernil. Ou Pincele a carne com um pouco de mel de Abelha.

• Para temperar não misture limão com vinho tinto e nem limão com vinagre e nem com sangria. A mistura dos dois resulta um sabor amargo na marinada.

• Depois de assado, frito ou cozido. Pode se utilizar o limão normalmente.

• Utilize vinho com vinagre de uva ou maçâ para fazer marinada.

• Com o limão use a cerveja, suco de laranja, de acerola, Maracujá, etc.

Rendimento:
Acompanha:

Fonte:
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300g de carne
Calcule 300g de carne para cada pessoa.
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Raiz de Coentro
Compre o Coentro com a raiz. Corte a raiz, na parte branca junto ao caule. Lave de baixo d'água, raspando levemente com a unha para tirar a pele. Amasse e utilize uma colher -chá para temperar cada kg de carne.
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Gordura
A Gordura é que deixa a carne macia, umida, sem partes ressecadas. Mesmo que você não coma, deixe a gordura. Depois do cozimento é fácil de retira-lá, sem prejuízo ao sabor.


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Suíno
Receita de Suínos


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