Suínos

Linguiça Toscana Caseira

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                      Weblaranja
                       
                      30/11/2015                          
                Aprenda a fazer Linguiça Toscana em casa, a famosa linguíça de churrasco!!! A preparação é simples, a carne cortada em cubos e temperada, embutida na tripa !

Preparo: 12h20 minutos;
Cozimento: 1 minuto;
Tempo 12h20 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 2kg de linguiça

Obs: As tripas são encontradas em lojas especializadas, vendidas em pacotes e são salgadas. Existem 2 Tipos: de Carneiro e de porco.
• Carneiro: é a mais fina, ideal para linguiça de frango.
• Porco: é mais grossa, ideal para linguiça toscana, calabresa, portuguesa.
• É preciso deixar a carne temperada descansar por 12 horas, para que se efetue a cura.

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Ingredientes

2 kg de carne de porco (pernil dianteiro ou traseiro)
400g de toucinho sem pele
5 dentes de alho argentino (grande)
60g de sal refinado comum
2 colheres -sopa de vinho branco
1 colher -sopa de pimenta do reino moída
7g de cura frescal para linguíça ou cura rápida
1/2 colher -sopa de açúcar
2 metros de tripa de porco salgada.
6 a 8 limões para limpar a tripa.

Linguiça caseira não precisa de "cura", basta colocar no Sol por 2 dias.
Para a "Cura":
• 5g sal de cura
• 7g cura frescal para linguiça
É necessário 12 horas de tempero.

• maquina de moer carne sem o disco, com o funil próprio para embutidos(somente para empurrar o recheio)

Sem maquina de moer, use 1 funil grande ou 1 enchedor de linguiça (conforme a foto)

• barbante
• 1 espinho de limoeira ou laranjeira, ou agulha fina.

Preparação

Prepare a carne: Corte a carne em pequenos cubos, cerca de 2cm. Pique o toucinho do mesmo tamanho.
Em uma bacia grande. coloque a carne o toucinho. Tempere com os ingredientes. Deixe descansar por 12 horas, na geladeira.
Lavar a tripa:
Separe cerca de 2 metros. Lave bem em água corrente para tirar o sal. Em uma bacia, esprema o suco dos limões. Passe limão em toda a tripa, para tirar o cheiro. Vire a tripa do avesso, passe novamente. Deixe de molho nesse suco, por cerca de 20 minutos.
Depois de lavada, coloque toda a tripa na ponta do funil, revestindo-o, de um nó na ponta da tripa. De modo que, a medida que for embutindo a carne a linguiça vai se formando.
Encha a linguiça:
Coloque pequenas porções na máquina. Segure a ponta do funil a medida que for enchendo, para que a carne encha bem a tripa, evite deixar espaços. A linguiça deve ficar firme.

5.a Caso não tenha máquina, utilize um funil grande, empurre a carne, com um cabo de colher de pau.
Na medida que for enchendo vai formando "bolsas de ar", fure usando um espinho de limão ou laranjeira ou uma agulha. Cuidado, fure o suficiente para que sai o ar, sem rasgar a tripa.
Depois de recheada, torça para fazer os gomos da linguiça, amarre com o barbante.
Coloque no sol: Passe pimenta do reino em toda a linguiça e pendure em algum lugar que pegue a luz do sol. A pimenta é para mosca não pousar. Pelo menos 2 dias.
Caso queira, pendure em cima do "fogão a lenha".
Guarde na geladeira. Pode ser congelada, por até 3 meses.

Preparo: 12h20 minutos;
Cozimento: 1 minuto;
Tempo 12h20 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 2kg de linguiça