Servindo com segurança

Depois de guardar ou preparar os alimentos de forma correta, deve-se também servir de maneira correta. As refeições preparadas também merecem a mesma atenção que os alimentos com que foram feitas. Alimentos mal cozidos, além de não terem o sabor agradável, podem conter bactérias desagradáveis. Isso acontece principalmente com as carnes e os ovos. Esses alimentos crus possuem bactérias que causam sérios danos a saúde, como a Salmonela. O cozimento correto, na temperatura ideal elimina essas bactérias. As verduras e frutas cruas, apesar de não terem nenhum microorganismo no seu interior, depois de cozidas podem estar suscetível a bactérias e toxinas.

Saiba como prevenir esses problemas com alimentos cozidos:

• Não coma alimentos sem estarem bem cozidos. Principalmente carnes, peixes, moluscos e crustáceos (camarões, ostra, vieira etc.) e ovos. Cozinhe os ovos até que a gema e clara firmes.
• Usando o forno de microondas, misture e vire o alimento. Esquente até que o alimento cozinhe na sua totalidade.




Temperatura de cozimento
• Mantenha os alimentos quentes sempre quentes, e os frios sempre frios. Exemplo: a maionese deve estar resfriada, retire da geladeira no momento de servir.
• Alimentos quentes, mantenha a temperatura de 60ºC graus ou acima.
• Alimentos frios, mantenha a temperatura de -4ºC graus ou abaixo.
• Mantenha os alimentos preparados longe da chamada "zona de perigo", que são as temperaturas entre 4ºC e 60ºC graus, mais detalhe veja a tabela.
• Jamais consuma. Seja cru, malpassado ou cozido: carnes bovinas, aves, ovos, peixes ou frutos do mar que estão a temperatura ambiente por mais de 2 horas, em dias com temperatura entre 25ºC graus e por 1 hora em dias com a temperatura igual ou acima de 30ºC graus.
• Esfrie os alimentos assim que acabar as refeições. Guarde na geladeira ou congele.
• Receba e guarde alimentos nas temperaturas ideais. Alimentos resfriados à 4ºC graus ou abaixo e alimentos congelados à -17ºCgraus ou abaixo.
• Refrigere ou congele as sobras de refeições no máximo a 2 hora.

Fontes:
• Vigilância Sanitária de Goiânia - Agradecimentos para
Jadison, Telma e Marisa - Divisão Alimentos.
Disque Denúncia: 0800-6461530.
• Agência Rural Goiás
• ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária
• Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
• Universidade Federal do Rio de Janeiro - Nutrição
• Livro Projeto Fome Zero - O.N.G. Instituto Cidadania
• CCIT - Centro de Informação Científica e Tecnológica. Da FIOCRUZ - Fundação Oswaldo Cruz


• Umess - Universidade de Massachusetts Amherst campus - Estados Unidos. (o site é em inglês, mas nessa página sobre segurança alimentar, existe apostilas em português. Basta selecionar a linguagem)
• Codex Alimentarius - (em espanhol)
• FAO (em inglês)
• OMS - Organização Mundial de Saúde. Divisão segurança alimentar.

Weblaranja. Agosto/2003 - (revisado 2010), Goiânia - Goiás .

Links relacionados

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