AS QUANTIDADES DE ALIMENTOS
Para um jantar formal ou Buffet, você pode estimar
um quantidade de alimentos:
| Sopas, quentes ou frias > |
1,75 litro (10 porções)
ou 8 litros (40 porções) |
| Carnes frias e fatiadas com osso > |
900 g (10 porções)
ou 3,5 kg (40 porções) |
| Carne desossada para refogados e afins > |
1 kg (10
porções) ou 4,5 kg (40 porções) |
| Rosbife com osso, quente ou frio > |
1,75 (10 porções)
ou 6,5 (40 porções) |
| Aves com osso (pesadas para assar) > |
3,5 kg (10 porções)
ou 14 kg (40 porções) |
| Filés de peixe (pratos cozidos) > |
1,25 kg
(10 porções) ou 4,5 kg (40 porções) |
| Arroz ou massa (peso cru) > |
500 g (10 porções)
ou 1,25 kg (40 porções) |
| Vegetais (peso cru) > |
1,5 kg (10 porções)
ou 5,5 kg (40 porções) |
| Frutas frescas ou salada de frutas > |
1,5 kg (10 porções)
ou 5,5 kg (40 porções) |
| Sorvete > |
1,5 litros (10 porções) ou
5 litros (40 porções) |
| Queijo para tábua de queijos > |
350 g (10 porções)
ou 1,25 kg (40 porções) |
| Biscoitos para servir com queijo > |
500 g (10 porções)
ou 1 kg (40 porções) |
SERVINDO VINHOS
Para servir vinhos em uma refeição é
necessário atenção a alguns detalhes
que ajudam a realçar o sabor dos vinhos.
Combinando vinhos
• Os vinhos tintos são servidos com Carnes.
• Os vinhos brancos são servidos com Peixes,
frutos do mar e Aves.
• Os vinhos doces são servidos com sobremesas,
bolos e sorvetes.
• Os vinhos borbulhantes como a Champanhe, combinam
com frutas como: morango, uva itália, pessêgo,
maçã, etc.
Algumas sugestões
• Pratos picantes, salgados, defumados e altamente
temperados.
Brancos: Riesling, Gewurztraminer
Tinto: Pinot Noir
• Pratos guisados, carnes refogadas e aves, pratos
com creme,
Brancos: Chardonnay
Tinto: Merlot, Cabernet Sauvignon,
• Pratos altamente ácidos como tomates e
fruta cítrica.
Brancos: Sauvignon Blanc
Tinto: Zinfandel
• Sobremesas pedem vinhos suaves ou doces como:
Madeira, Porto, Xerez, Muscat ou Champanhe (doce)
O Sabor do vinho
• Alguns alimentos comprometem o sabor do vinho.
Como castanhas, nozes, amêndoas; Temperos muito
fortes como pimentas, especiarias; Alimentos ácidos
como laranja, limão, vinagre, azeitonas, etc.
até ovo cozido devem ser evitados antes de se
apreciar um vinho. No lugar desses alimentos o recomendável
é servir queijos.
• Os vinhos brancos são servidos antes dos
tintos, os secos antes dos doces e os suaves antes dos
encorpados.
Temperatura
Varia ao gosto de cada um, mas geralmente:
• Os vinhos tintos devem decantar ou descansar
pelo menos 3 horas, com a garrafa aberta ou em um decantador
de vidro, com o corpo largo e o gargalo estreito, a
temperatura ambiente fresca.
• Os vinhos tintos são servidos a temperatura
entre 16ºC a 20ºC.
• Os vinhos brancos são servidos a temperatura
entre 12ºC a 14ºC.
• Os vinho espumantes são servidos a temperatura
entre 10ºC a 12ºC.
• Não se deve colocar a garrafa de vinho
no congelador ou na parte de cima da geladeira, Coloque
na porta, na parte de baixo. O ideal é colocar
em um balde de gelo, com gelo suficiente para encobrir
a garrafa.
Fonte: Weblaranja.
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