Força e Energia
Carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos ou açúcares.
Na base da pirâmide alimentar, a Principal função do Carbohidrato (Açúcares e Amidos) é prover energia para as células do organismo. Principalmente as células do cérebro. O único orgão dependente de Carbohidrato, que na sua desintegração, resulta na Glicose que é abosorvida pelas células do cérebro. A ingestão diária recomendada de Carbohidrato é de 130g para adultos e crianças, baseada na quantia mínima comum de Glicose utilizada pelo cérebro. Porém esse valor pode ser maior, para satisfazer a carência de energia do indivíduo, que consome, num nível aceitável, Gorduras e Proteínas. O consumo médio de Carbohidrato é de 220 a 330 g/d (gramas por dia) para homens e de 180 a 230 g/d para mulheres.
O carbohidrato no organismo, sofre um metabolismo transformando se em glicose, sendo transportado pelo sangue, depois será armazenado nos músculos e fígado, na forma de Glicogênico. É esse glicogênico que da força ao músculos, para fazer desde tarefas simples como levantar, andar, até exercícios mais complexos com nadar e correr.
Quando a quantidade armazenada é maior do que a necessária, no caso de uma pessoa sedentária por exemplo, que tem uma dieta rica em carbohidrato, o mesmo se transforma em gordura: os triglicídeos ou triglicerol. Os triglicídeos ficam depositados no organismo até que seja eliminado através de uma dieta e principalmente de exercícios.
Definição e Classificação do Carbohidrato
Carbohidrato são substâncias orgânicas que também recebem o nome de Hidrato de Carbono. Sua fórmula é "CH2O", 1 átomo de carbono, 2 átomos de Hidrogênio e 1 de oxigênio. Os Carbohidratos são encontrados no reino vegetal, sendo nesse a sua maioria, e no reino animal.
Os Carbohidratos, são mais conhecidos como Açúcar e Amido. Podem ser classificados em categorias baseado no número de unidades ou molécula de glicose que contém. São elas:
• Monossacarídeos - Contém 1 unidade de glicose, ex.: Frutose, Glicose, galactose;
• Dissacarídeos - Contém 2 unidades de glicose,
- 1 de glicose
e 1 de frutose - Sacarose - Açúcar das frutas
- 1 de glicose e 1 de galactose - Lactose - Açúcar do Leite
- 1 de glicose e 1 de glicose - maltose - Açúcar do Malte, (ex:trigo)
• Oligssacarídeos - Contém 3 até 10 unidades de glicose, ex: Rafinose (encontrada em alguns legumes) e Estaciose
• Polissacarídeos - Que contém acima de 10 unidades de glicose. Ex: Amido e Glicogênios.
• Alcoóis de açúcar como: Sorbitol, álcool de glicose. Manitol, álcool de frutose.
Definição de Açúcar e Amido
Quando dissemos que um alimento é rico em carbohidrato, estamos dizendo que ele rico em açúcar ou amido e na maioria das vezes os dois. Um bolo de frutas contém açúcar e amido. Nas frutas são encontradas os monossacarídeos como a Frutose e na farinha de trigo utilizada para fazer o bolo, o Polissacarídeo como Amido.
Chamamos de açúcar, geralmente, os monossacarídeos e Dissacarídeos, processados e isolados, ou seja, retirados de suas fontes. Que dão um sabor mais acentuado de doce. Exemplo disso é o açúcar da cana, que na verdade é o dissacarídeo sacarose, uma mistura de glicose com frutose. A gente não acha a cana tão doce quanto o açúcar da cana. Como já foi dito, os mono- e dissacarídeos, estão presente nos vegetais como frutas, tubérculos como beterraba, no leite e seus derivadoss.
Além do açúcar, outros carbohidratos que consumimos muito é o Amido e as fibras alimentares. O amido e fibras estão presente nos grãos, cereais, tubérculos (batata, mandioca).
A glicose no sangue - Índice Glicêmico
Os carbohidratos nos fornecem grande quantidade de energia, mas se não utilizado, o seu excesso pode causar doenças como por exemplo: A "Obesidade" e o "Diabetes". A glicose é transportada para as células do músculo e do fígado através do sangue. A concentração da glicose no açúcar do sangue, pode variar durante o tempo da digestão de um alimento rico em carbohidrato, a esse processo damos o nome de Resposta Glicêmica ou Ìndice Glicêmico-IG. O Índice Glicêmico varia, dependendo do individuo, essa variação pode ser de uma rápida alta de glicose no sangue, seguida de uma rápida queda. Ou de uma prolongada alta e prolongada queda.
Estudando os 2 casos, foi possível fazer um classificação do IG. Através dessa classificação é possível saber qual alimento aumentará o nível de açúcar no sangue. A ingestão desse alimentos deve ser controlado por indíviduos que tem o diabetes. A tabela abaixo mostra alguns desses alimentos:
Índice Glicêmico de Alimentos comuns:
Alimento |
IG (Pão Branco = 100) |
Arroz, Branco, baixa amilose |
126 |
Batata Assada |
121 |
Flocos de milho |
119 |
Bolo de arroz |
117 |
jujubas |
114 |
Cheerios |
106 |
Cenoura |
101 |
Pão Branco |
101 |
Pão trigo Integral |
99 |
Refrigerantes |
97 |
Bolo comum |
95 |
Sucrose |
92 |
Pizza de Queijo |
86 |
Macarrão Spaghetti (cozido) |
83 |
Pipoca |
79 |
Milho verde cozido |
78 |
Banana |
76 |
Suco da Laranja |
74 |
Arroz convertido |
72 |
Ervilha Verde |
68 |
Pão de aveia |
68 |
Laranja |
62 |
Farinha de Cereais |
60 |
Suco de maçã |
58 |
Pão de centeio integral |
58 |
Maçã |
52 |
Grão de bico |
47 |
Leite desnatado |
46 |
Feijão roxo |
42 |
Fructose |
32 |

Fonte:
• Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) (2005) - nap.edu - acessado em 05/06/09, 11:00hs
• Wikipedia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato - acessado em 05/06/09, 11:00hs
Atenção: As matérias sobre nutrientes
mencionadas aqui são de caráter informativo.
Antes de qualquer Ingestão de suplementos de Vitaminas
ou Minerais, deve se consultar um médico.
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