Renovando
Sempre.
A proteína é o componente estrutural principal
e funcional de todas as células do corpo. Elas que
suportam as membranas, transportam nutrientes para dentro
das células e através do nosso corpo, funcionam
como enzimas e hormônios. Construindo e mantendo as
células, que vão formar os tecidos, e outros
componentes biológicos do nosso organismo.
A proteína ou as proteínas são macromoléculas,
um pouco maior que as moléculas. São formadas
por uma cadeia de subunidades chamadas Aminoácidos.
Seria uma espécie de coluna, onde cada tijolo é
um tipo de aminoácido. As formas variam de acordo com
as suas funções. Existem 20 tipos diferentes
de Aminoácidos, as células pegam esses aminoácidos
e, de acordo com as informações do DNA, transformam
em proteínas para determinada função.
As proteínas de Transporte, por exemplo, ficam na membrana
das células, filtram e transportam para dentro, os
nutrientes necessários ao bom funcionamento, além
de bloquear os indesejáveis. Na própria membrana
celular, existe a proteína de Suporte, que da um suporte,
ou seja, segura a membrana. Agindo como a coluna em uma parede.
Ao todo são cerca de 7 tipos diferentes de proteínas
que são produzidas e que vão atuar na hemoglobina,
nos anticorpos, alguns hormônios, nas matrizes intracelular,
nos cabelos, unhas, músculos, na queratina, colágeno
e outros. As proteínas também geram energia,
as vezes funcionando como substituta de carbohidratos e gorduras.
Os Aminoácidos que formam as proteínas, também
são macronutrientes importantes. Não se encontra
todos os aminoácidos em uma única proteína.
Alguns aminoácidos são fabricados pelo organismo
humano, sintetizando estruturas específicas de outros
aminoácidos e precursores de carbohidrato.
O Colágeno é a principal
proteína dos tendões, suportando forte
tensão. A Queratina forma as unhas e os cabelos.
E a Elastina é que dá a capacidade de
elasticidade da pele. |
Outros são retirados de proteínas,
que podem ser completas ou incompletas, que vem junto com
os alimentos ingeridos. As células transformam esses
aminoácidos em novas proteínas, e também
como precursores na fabricação do DNA - Ácido
Nucleico, co-enzimas, hormônios, além de outras
moléculas indispensável a integridade e funções
celular. A falta de alguns aminoácidos, impedem a construção
de proteínas completas. Gerando assim uma deficiência
no organismo, comprometendo o desenvolvimento de células,
tecidos e órgãos. Tanto na fase infantil como
na fase adulta do ser humano. Mas a ingestão de diferentes
proteínas incompletas, encontradas nos alimentos, garantem
os aminoácidos necessários, que são aproveitados
e transformados pelo organismo em proteínas completas.
Por isso é bom a diversidade de alimentos para garantir
uma boa dieta de proteína.
Aminoácidos
Dos aminoácidos conhecidos, 9 não são
produzidos pelo organismo humano e são extremamente
essenciais:
Histidina
Isoleucina
Lisina
Leucina
Metionina e Cistetina
Fenil-alanina e Tirosina
Treonina
Triptófano
Valina
Esses aminoácidos vem completar, com os já existente
em nosso corpo, o conjunto de proteínas necessárias
ao bom funcionamento do nosso organismo. Eles estão
presente nas proteínas de vários alimentos.
Essas proteínas podem ser completas ou incompletas.
As Proteínas Completas estão presente nas:
Carnes de todas as espécies (bovina, suína,
aves, peixes, frutos do mar, órgãos, etc)
Leites e derivados
Ovos
E as Proteínas Incompletas estão presente nas:
Grãos de leguminosas secas ( feijões,
soja, ervilhas, grão de bico, lentilha)
Grãos de sementes oleaginosas (castanha, nozes,
avelã, amêndoa, etc)
Cereais (arroz, milho, trigo, etc).
E alguns alimentos derivados desses produtos:
Sanduíches, embutidos, yorgutes, queijos, macarrões,
massas, óleos, margarinas, etc. e também alimentos
enriquecidos. (leia o rótulo dos alimentos)
Como já foi falado, o organismo necessita de proteínas
completas. Para isso devemos combinar a maior variedade de
grãos e cereais, que possuem proteínas incompletas.
Por exemplo: arroz e feijão, grão de bico e
milho, lentilhas e trigo, massas, etc. Essas combinações
são suficientes para garantir ao organismo as necessidades
diárias de proteínas.
Conheça alguns alimentos com alto teores de proteínas,
tanto completas quanto incompletas:
Nota: Os alimentos especificados, levam em consideração
a melhor maneira de cozinhar e preparar, para aproveitar as
proteínas.
Algumas Fontes de Proteínas
Proteínas
Completas
Proteínas
Incompletas
Fontes: Revista Newton
Publicação Espanhola – Ano 2000
the National Academy Press (Publicação da Academia de Ciências do
Estados Unidos); DRI para Energia, Carbohidrato. Fibras, Gorduras,
Ácidos Gordurosos, Colesterol, Proteína, e Amino
Acidos (2002).
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