Massa Básica de Esfiha


Ingredientes
Para o fermentação:
• 1 tablete de fermento biológico
• 1 colher -sopa açúcar
• 2 colheres -sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara -chá de água morna

• ou 1/2 envelope fermento seco instantâneo, (não precisa colocar para crescer e não precisa de fermentação, basta misturar diretamente na farinha de trigo. + a 1/2 xícara -chá de água morna caso a massa precise.)

• 4 xícaras -chá de farinha de trigo
• 2 colheres -sopa rasa de margarina
• 1 colher -chá de sal
• 1 xícara -chá de água morna
• 1 colher -sopa de açúcar

Para Esfiha fechada:
• 1 gema ou 1 ovo para pincelar

Para Esfiha aberta:
• Fubá de milho grosso, para abrir a massa

Preparação

1.1. Fermento em tablete: Em uma tigela pequena, amasse o fermento, misture com o açúcar e a farinha, adicione a água morna. Deixe crescer até virar uma massa esponjosa, cerca de 15 minutos.

1.2. Fermento seco instantâneo: Misture com a farinha, o açúcar e o sal.

2. Adicione o restante dos ingredientes, amasse e sove bem a massa. Passe um fio de óleo na massa, para ela não ressecar e deixe descansar até dobrar de volume. De 1h a 2h dependendo da temperatura.

3. Depois que a massa cresceu, faça o seguinte:

Esfiha fechada:
4.1. Abra a massa em uma superfície esfarinhada. textura fina cerca de 1/2cm. Corte a massa em círculos de 16cm. Recheie.
4.2. Junte 1/3 da massa, como fosse fazer uma trouxinha de 3 lados.
4.3. Junte a parte oposta da dobra e forme o triângulo. Aperte bem a massa para fechar.


4.4. Coloque a parte da dobra para baixo, em uma forma untada e esfarinhada. Pincele com a gema ou o ovo.
4.5. Leve para assar em forno pré-aquecido, forno médio (180ºC). Por cerca de 20 minutos, ou até ficar dourada.

Esfiha Aberta:
5. Pré aqueça o forno. Pegue pequenas porções da massa. Faça bolas médias, cerca de 7cm de diâmetro.

5.1 Em uma superfície esfarinha com o Fubá de milho. Amasse as bolas fazendo um disco.

5.2 Com dois dedos, pressione o centro da massa, fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Criando as bordas da esfiha. Faça um círculo do tamanho do fundo de um como tipo -americano (5cm).

5.3 Recheio o centro da esfiha. Coloque as esfihas em umas assadeira untada e esfarinhada com um pouco da fubá de milho. Se desejar, pincele as borda da massa.

5.4. Leve para assar em forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos. Ou até a massa estar dourada.

6. Sirva com Rodelas de limão.

tag: massa de esfirra, esfiha de carne, esfiha.


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Recheio de carne, sem refogar
Obs: Prepare no momento em que for rechear, o suco de limão cozinha a carne, liberando o caldo. Dificultando na hora de rechear a esfiha.


Ingredientes

• 1/2 kg de carne moída
• 2 tomates sem sementes, picado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho médio, amassado
• Folhas de 2 ramos de hortelã, bem picadas
• 1 suco de 1 limão médio
• sal e pimenta do reino a gosto



Preparação

1. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta. O Limão e os temperos ajudam a carne cozinhar, na hora em que estiver assando.

Esfiha aberta
2. Aqueça o forno a médio (180º).

3. Coloque cerca de 1 1/2 colher -sopa de recheio em cada disco. Aperte para espalhar e coloque na forma untada e esfarinhada.

4. Asse por cerca de 20 ou até as borda estiverem douradas.


Esfiha fechada
3. Aqueça o forno a médio (180º).

4. Recheie 1 colher -sopa cheia.

5. Feche a esfiha de imediato. Conforme as instruções acima.

6. Distribua as esfihas, em uma forma com a parte da abertura virada para baixo. Pincele.

7. Asse em forno médio, por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados.

8. Sirva !!!

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Recheio de Carne Refogado

Ingredientes

• 1/2 kg de carne moída
• 2 tomates sem sementes, picado
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho médio, amassado
• Folhas de 2 ramos de hortelã, bem picadas
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 suco de 1 limão médio

• 2 colheres -sopa óleo
• 1/2 xícara -chá de água, se precisar


Preparação

1. Em uma panela, aqueça o óleo. Doure o alho levemente.

2. Adicione a metade da cebola picada. Deixe refogar até ficar transparente.

3. Acrescente a carne e tempere com sal e a pimenta do
reino.

4. Cozinhe em fogo médio até o caldo secar, mexendo de vez em quando.

5. Retire do fogo, acrescente os tomates, a hortelã e o restante da cebola. Deixe esfriar.

6. Adicione o suco de limão no momento em que for rechear.

7. Recheie conforme a receita acima.

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