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Tempero para Leitoa Assada

Tempero para Leitoa

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Faça um tempero de sucesso para leitoa assada, com pimenta do reino, noz moscada, gengibre, "raiz de coentro", vinho e outros ingredientes. Tempo de preparo referente ao kilo da Leitoa. Cada 1kg das partes grossas(pernil, paleta,etc) = 1 hora de forno.

  • Preparo: 8 horas ;
    Cozimento: 3 hora + 30 minutos;
    Tempo: 11 horas e 30 min;
  • Dificuldade: Demorado
  • Rendimento: 12 a 14 Porções

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Ingredientes

  • 1 Leitoa ou meia banda

  • 3 limões

  • 100ml de vinho branco seco

  • 1/2 xícara -chá de óleo de soja

  • 6 dentes médios de alho

  • Cada 1 kilo = 1 colher -sopa rasa de sal

  • 1 colher -sopa de pimenta do reino

  • 1 colher -sopa rasa de cominho

  • 2 colheres -chá rasas ou metade de uma Nós Moscada ralada

  • 3 pimentas pequena (cumari, pimenta de cheiro, etc.) ou a gosto

  • raízes de coentro, (somente a parte branca)

  • 1 colher -sopa rasa de gengibre ralada ou bem amassado

  • 1 galho grande de alecrim

  • 2 folhas de louro médial

  • 1 Cebola média picada

  • 2 colheres -sopa de tomilho verde

  • 1 bouquet de ervas (folhas de cebolinha, coentro e salsinha amarrados com um barbante)

  • Acessórios
    • 1 saco plástico grosso, limpo e sem furos que caiba a leitoa

  • 1 bacia ou forma de alumínio

  • Papel alumínio

  • Acompanhamento:
    • 1 abacaxi cortado em rodelas de 1cm espessura

  • 2 batatas médias por pessoa, cortada a canoa e pré-cozidas

Preparação

  1. Faça a Marinada. Separe as folhas de alecrim do galho. Corte as raízes de coentro, parte branca. Raspe devagar com uma faca para tirar a pele. Reserve.

  2. Em um pilão coloque todos os ingredientes do tempero, menos as folhas verdes e o louro, amasse bem. Se não tiver um pilão, amasse um por um os ingredientes, em uma tábua de carne. Comece pelo alho.

  3. Quando os ingredientes estiverem bem amassados. Adicione as folhas de alecrim, misture e amasse levemente. Sem esmagar o alecrim.

  4. Marinada: Em uma vasilha, adicione o vinho, o óleo e a folha de louro. Misture tudo. Reserve.

  5. Com uma faca fina e afiada, fure todo a parte de baixo da leitoa, para poder entrar o tempero. Cerca de 3cm de profundidade.
    No couro da leitoa, faça furos pequenos com a ponta da faca, 1 cm aproximadamente. Exprema com o limão, em toda a carne.

  6. Coloque a leitoa dentro do saco plástico grosso ou dentro de uma bacia de plástico, borda alta. Espalhe bem o tempero para dentro dos furos da carne.
    Por fim regue com a marinada, espalhando com o bouquet de ervas. Deixe o bouquet por cima do pernil e paleta da leitoa.

    obs. O saco plástico, ajuda a espalhar o tempero sobre a carne. Além de protejar a geladeira do cheiro do tempero.

  7. Deixe na geladeira de um dia para o outro. De vez em quando vire a carne.

  8. No outro dia coloque a leitoa dentro de uma forma, regue com a metade da marinada. Cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (220ºC).
    DICA: A leitoa tem partes mais finas como a costela que cozinham mais rápido, calcule o peso médio da paleta e do pernil, exemplo 2,5 kilos os dois. Em 2 horas está cozida.

  9. Depois de cozido, retire o papel alumínio, acrescente as batatas pré-cozida. Regue com a marinada e deixe dourar por cerca de 1h.

  10. Pururuca:
    • No fogão: Com cuidado, Em uma panela de cabo longo, aqueça 2 xícaras -chá de óleo até ficar bem quente. Com o auxílio de uma concha despeje sobre a pele da leitoa.

    • na Churrasqueira: Enquanto a leitoa assa, acenda uma churrasqueira até o ponto de brasa. Com cuidado, coloque a leitoa sobre uma grade, asse até pururucar.

  11. Enfeite a leitoa com as rodelas de abacaxi, espetadas com palitos. Alterne as batatas assadas e o restante das rodelas de abacaxi ao redor da leitoa.


  • Preparo: 8 horas; Cozimento: 3 hora + 30 minutos;
    Tempo: 11 horas e 30 min;
  • Dificuldade: Demorado
  • Rendimento: 12 a 14 Porções


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takalista
  • Conheça Carne suína
    + Informações
    : Preparando Carne Suína
    (Carne de Porco)

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  • Prepare um fundo
    Você pode adicionar no fundo da forma rodelas de batatas e cenouras cruas para evitar que a carne pregue no fundo.
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  • Tempero
    Para cada kg de carne = 1 colher -sopa rasa de sal.
    Carne de porco precisa de alguns minutos para que o tempero penetre na carne.
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  • Vinho Tinto
    Se desejar acrescente ½ xícara -chá de vinho tinto ao tempero da carne.
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takalista

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