Da feira para casa, a Segurança Alimentar Domiciliar.


Apesar das inspeções das agências e o órgãos públicos responsáveis pela a segurança do alimento exposto nas feiras, mercados, grandes lojas e supermercados. O consumidor deve ter cuidado também com o transporte, o manuseio e o armazenamento desses alimentos em casa. O manuseio incorreto desses alimentos, pode contaminá-los. Muitos produtores tomam o cuidado necessário com seus produtos, antes de levá-los para serem vendidos. Cuidados como por exemplo a lavagem para retirar excesso de terra e adubos, como seu José. Antes de vender, seu José e seu João, lavam as alfaces, couves e outros produtos de sua horta. A água é proveniente de
Seu José, Feirante, Lava as suas
hortaliças antes de levar para a feira uma mina que fica dentro da própria propriedade. A mesma água também é utilizada para irrigar a horta, que é tratada com adubo orgânico e palha de arroz.

Apesar de seu José lavar a sua alface, ela ainda pode conter microorganismo proveniente do adubo ou da palha de arroz. O mesmo vale para as carnes, os ovos e os alimentos que são embalados na indústria como o leite e derivados do leite, as caixinhas de tomate, as latas e garrafas de bebidas etc.. Todos esses alimentos apesar de terem sidos inspecionados e o seus conteúdos estarem em perfeitas condições, da embalagem para a mesa onde será consumido podem sofre contaminação por bactérias ou toxinas. Por serem produtos bem protegidos, podem ser guardados e armazenados em lugares que apesar de limpos, não são tão confiáveis. O simples contato de mãos ou as sujeiras ocasionados pelo transporte desses produtos são suficientes para acomodar milhões desses microorganismos por fora de suas embalagens. E para eliminar esses microorganismos e evitar outros problemas, o consumidor deve tomar certos cuidados em casa, com os produtos vegetais e animais crus, cozidos ou embalados pelas indústrias. Veja abaixo quais cuidados a tomar:

Cuidados gerais ao preparar alimentos:
• Lave sempre com água e sabão: a tábua de cortar carne, os utensílios, as louças e a superfície onde se prepara alimentos, se possível enxágüe com água quente. Lave sempre que preparar carne bovina, frango e peixe. Não misture as carnes, prepare uma por vez, lave-os e só depois use-os novamente.

• Jogue no lixo as buchas e esponjas de lavar louça, assim que notar que já estão começando a ficar gastas.
• Tenha sempre por perto lixeiras com tampa. Recolhe o lixo regularmente, para não juntar moscas.
• Sempre lave as mãos com sabão, durante 20 segundos, antes de preparar qualquer alimento e depois que preparar carnes cruas.
• Separe produtos vegetais de produtos animais. Jamais reutilize a tábua de cortar, os utensílios, as louças que você acabou de usar para cortar carne crua, para cortar e preparar verduras.
• Lave os panos de prato com água quente, se não for possível, após o enxágüe deixe de molho na água quente pelo menos 30 minutos.


Cuidados com carnes cruas em geral

• Ao comprar, não embale carnes resfriadas com outros produtos. Se a carne escorrer o seu líquido, pode contaminar outros alimentos.
• Não misture carne de peixe com carne de frango ou bovina. Embale separados um do outro.
• O ideal é ter 2 tábuas de plástico, uma para cortar carnes e outra para verduras, legumes ou outros alimentos. Caso não seja possível, ao cortar carne crua, lave com sabão a tábua e os talheres, somente depois corte outro alimento. As tábuas de madeira não são aconselhadas por serem de fácil proliferação de bactérias. O mesmo acontece com as tábuas de plástico muito riscada ou com ranhuras.
• Utilize pratos ou vasilhas e utensílios separadas para carnes bovinas, peixes e aves.
• Lave as mãos com sabão depois de manusear carnes cruas.
• Não deixe a carne exposta a temperatura ambiente, ao chegar com as compras coloque as imediatamente na geladeira ou freezer.
• Jamais re-congele qualquer tipo de carne. Não descongelar e novamente congelar, procure separar a carne em pequenas porções, separadas com plástico. Descongele apenas as porções que vão ser preparadas e prepare assim que descongelar.
• Descongele sempre na geladeira; sobre água corrente ou em uma vasilha com água, trocando sempre a água, e no máximo por duas horas; ou no forno microondas seguido de cozimento ou como parte do processo de cozimento.
• Tenha cuidado dobrado com carne de frango, de peixe e frutos do mar em geral. Esses produtos se deterioram rapidamente quando expostos a temperatura ambiente. Mantenham os sempre refrigerados, mesmo se esses estiverem temperados.
• Saiba que o tempo de validade do frango congelado é maior que o frango resfriado.
• Não misture carne crua com cozida.

Cuidados com frutas e vegetais crus
• Não consuma frutas e vegetais com partes podres, mofados e em fase de deterioração.
• Ao guardar, não misture alimentos estragados. Jogue fora os alimentos que estiverem estragados, lave e seque os outros.
• Ao fazer a feira ou ir ao mercado, lembre-se. As hortaliças como: alface, agrião, almeirão, couve etc. amadurecem mais rapidamente, as folhas logo ficam amareladas.
• Lave sempre as frutas e verduras. Use uma escovinha para remover sujeiras da superfície e não a reutiliza para outros fins.
• Lave bem as hortaliças com as folhas em forma de "cabeça fechada" como: alface tipo americana, agrião, almeirão etc. Separe as folhas uma a uma, principalmente quanto mais próxima do centro da hortaliça.
• Deixe de molho as frutas, hortaliças e verduras, em uma solução com Hipoclorito de sódio. O hipoclorito de sódio é fácil de encontrar em qualquer farmácia ou drogaria, verifique na embalagem se a solução é de 1% ou 2%. Mistura com água na proporção indicada na tabela e deixe as verduras de molho por no máximo 30 minutos.

Cuidados leites e derivados
• Jamais consuma leite que não seja pasteurizado e embalado.
• O mesmo com queijos e produtos derivados do leite, que não se saiba a procedência. Sempre procure produtos com rótulo e os selos de inspeção.
• Ao comprar caixas de leite (embalagem de papelão). Antes de consumir, levante as " orelhas" da caixa que serão cortadas. Lave caixa com água e sabão, seque bem. Somente depois corte a embalagem. O mesmo vale para as caixinhas de derivados de leite. (creme de leite, leite condensado etc.)
• Lave também os produtos derivados de leite enlatados. (creme de leite, doce de leite). Lave bem a latinha com água e sabão, seque bem. Somente depois fure ou abra a lata. Se possível retire o rótulo antes.
• Não consuma se a embalagem estiver furada e se a latinha estiver estufada ou amassada, mesmo se eles estiverem dentro do prazo de validade.
• Se está em dúvida se o leite ou derivado está estragado, por não ter sido preparado ou armazenado de forma correta. Jogue Fora. Você não pode fazer um produto ser saudável, se ele não foi preparado de maneira correta. Exemplo: Se comprou uma caixa de leite furada, ferver esse leite não vai faze-lo saudável. Esse leite pode conter uma toxina produzida por bactérias que não pode ser destruída cozinhando.

Cuidados com Ovos
• Não consuma ovos com a casca rachada.
• Não lave os ovos antes de coloca-los na geladeira. Os ovos já são lavados na granja.
• Não coloque a casca do ovo em contato com a gema ou a clara.
• Não separe a gema da clara utilizando a casca do ovo.
• Não quebre o ovo na borda do recipiente em que ele será colocado.
• Não consuma em caso de dúvida, com cheiro não agradável.
• Não deixe ovos ou alimentos que contenham ovos a temperatura ambiente.

Cuidados com produtos em embalagens
• Guarde os produtos com conteúdo seco em lugares fresco e seco, com a embalagem bem fechada e longe de outros alimentos como vegetais ou produtos de limpeza. Principalmente embalagens absorventes como papelão.
• O mesmo vale para os produtos com conteúdo líquido que não necessita de refrigeração.
• Antes de consumir, lave sempre as embalagens com conteúdo líquido, como massa de tomate, condimentos, sucos etc. Lave com água e sabão, depois seque bem. Lave as latinhas, as caixinhas, embalagens plásticas ou de vidros.
• Caso não utilize todo o conteúdo de latinhas, caixinhas e embalagens plástica que não possuam tampa. Passe o conteúdo para uma vasilha com tampa e guarde na geladeira pelo tempo que o fabricante informa.

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Weblaranja. Agosto/2003 - (revisado 2010), Goiânia - Goiás .

Links relacionados

• Preparando Carnes Bovinas

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